Fisk

Natmad med æg og ansjoser

Ud på aftenen, når gæsterne begynder at blive sultne igen, er det godt at byde på noget salt. Her indgår både æg, løg og ansjoser - alt hvad der hører til en lækker anretning.

Norsk Fiskesuppe

Opskrift på fiskesuppe med muslinger, rejer og rouille. Server med ristet formbrød. Tips til rengøring af muslinger og opskrift på nem fiskesuppe med fiskebouillon, tomater og fiskeboller.

Novisens geddefilet

Madelskeren Tore Wretman lavede en gang mad i en svensk radioudsendelse, der hed "Novisen vid spisen". Han lavede blandt andet denne fiskeret, som i al sin enkelhed blev meget værdsat af lytterne.

Omelet med sild og dild

Dild har en herlig smag, som er mild men alligevel tydelig. Her kommer den helt til sin ret sammen med æg og matjesfileter i en saftig omelet. Hurtigt og let lavet til frokost eller til natmad.

Omelet med svampe og ansjoser

Svampe og ansjoser er en lidt ualmindelig men meget vellykket kombination. Den smagfulde blanding passer fint til en cremet omelet eller til tarteletter, der mildner det hele en anelse.

Operakælderens sild

Dette er en luksuøs ret med sild. Opskriften stammer fra den navnkundige restaurant Operakällaren i Stockholm.

Orientalsk laksefilet

Typisk for den orientalske madlavning er, at råvarerne tilberedes hurtigt og skånsomt, så grønsagerne beholder spændstighed og fisken er saftig. Spændende krydderier som sesamfrø og ingefær hører også til.

Ostesouffléer med laks

Soufflé er rigtig festmad, og hvad er en mere elegant og stilfuld begyndelse på en fest end luftige souffléer, der bæres ind på bordet.

Ovnbagt laksefilet med havesyre

Havesyren med sin syrlige smag bruges gerne i supper og anses for en delikatesse i Frankrig og Belgien. Her giver den sovsen en fin, mild smag, som passer udmærket til den fine laks.

Ovnstegt gedde med tomatrøre

Gedden tilhører virkelig kategorien "fine fisk". Den passer perfekt til ovnstegning og er saftig og fin i smagen. Serveret med denne velkrydrede tomatrøre bliver den en rigtig lækkerbisken.

Ovnstegt laks med krydderurter

En let og lækker ret, hvor den altid lækre laks får en fin smag af citron og milde krydderurter. Ved at øse laksen over nogle gange under stegningen, bliver den også ekstra saftig.

Pasta de luxe

Denne lidt eksklusive pastaret bygger på en fin kombination af hårdkogte æg og røget laks i en meget lækker sovs med creme fraiche. Festligt, flot og meget dejligt.

Pasta med laks

Pasta er det latinske ord for dej. Råvarerne er hvedemel blandet med vand. Herhjemme har vi overtaget det italienske ord pasta, da der ikke findes noget dansk ord for det.

Pasta med laks og basilikum

Krydderiet til pasta er først og fremmest basilikum, helst frisk, som kan købes om sommeren og om efteråret. Basilikums milde smag giver her en fin aroma til den dejlige laksesovs.

Pasta med rød stenbiderrogn

Så enkel og så let at lave og et så godt resultat. Sovsen laves på et par minutter, og derefter er det bare at koge pastaen og servere det hele.

Perfekt pighvar

Den flade pighvar har et kraftigt og meget velsmagende kød, som mange anser for at være bedre end søtunge. Det bliver en udsøgt middag, når du som her serverer ægte rognsmør til. Gourmetmad!

Pighvar med appelsinsovs

En raffineret fiskeret med en sovs, der dufter af sydens appelsinlunde. Den store og flade pighvar fanges langs de fleste af Europas kyster, og omkring Middelhavet serveres den ofte med en frugtsovs.

Pighvar med kryddersmør

En lækker opskrift på bagt pighvar med sprøde ovnkartofler. Fisken pakkes ind i kryddersmør og citron, og bages i ovnen. Serveres med citronbåde og persille. En skøn ret med masser af smag!

Pighvar med peberrod

Kogt pighvar med smeltet smør og reven peberrod hører til noget af det bedste, man kan få.

Pighvarterrine

Terrine af pighvar med champignon og kørvel. Fisketerrine med cremet konsistens og skøn smag af kørvel. Server med kørveldressing og flute. Opskrift på fiskefrikadeller og rødspættefrikadeller inkluderet. Smagfuld og fyldig ret til festlige lejligheder.

Pirog med sild

Med lækre sild fra de danske farvande og en pirog fra de finske stepper kan du lave en lækker og anderledes gæsteret.

Pizzapandekage

I stedet for almindelig pizza lavet af gærdej, kan du prøve en variant lavet af pandekagedej. Denne bløde og milde pizza smager du til med krydrede ting som ansjoser, rosmarin, tomat og ost.

Polske sild

I Østeuropa er rødbeder en meget almindelig ingrediens i madlavningen ligesom syrnet fløde af torskellig slags. Denne opskrift er en polsk variant af den gamle hæderlige sild, dekorativt serveret.

Quiche Lapplandia

Den berømte franske quiche serveres her i en nordisk version. Røget rensdyrkød giver en fin smag til retten, som er lige velegnet til forret som frokost eller til natmad.

Regnbueørred i urtesovs

Naturens gaver i dyrket form - ørred der er dyrket og krydderurter fra urtehaven. Fisken bliver kogt i velkrydret væde og serveres med en mild, grøn sovs lavet af sæsonens fine urter.

Rispilaf med tun og mandler

Risene får deres fine smag af at koge sammen med løg og bouillon. Her serverer du dem med en dejlig, sovs af "havets kylling", tunen. Retten kan med fordel serveres til en buffet.

Ristet helleflynder

Her er en let og dejlig forsommerret med en frisk smag af hav. Helleflynderen fanges i Nordatlanten, den er den største at alle fladfisk og har et fast og fint kød - fisken er en fryd på middagsbordet.

Roségravet ristet torskefilet

Her udnytter du rosépeberets milde smag til at give torsken det der lidt ekstra. Fisken bliver usædvanlig god, når du først graver den i en fin krydderiblanding og derefter hurtigt rister fileterne.

Rullesild

Opskrift på traditionelle danske sild med krydderier og eddikelage. Sildene tilberedes i ovn og serveres kolde med rugbrød, smør og pynt af rødløg og dild. Kan varieres med forskellige fyld og pynt.

Røde sild

Til det typiske danske frokostbord hører sild, gerne i flere varianter. Med tomat, frisk dild og dildfrø forvandles den her til en dejlig delikatesse.