Fisk

Salade Niçoise

En klassisk Salade Niçoise opskrift med tun, ansjos og masser af friske grøntsager. Server som forret, frokost eller natmad med frisk brød. Smagfuld marinade tilføjer ekstra smag. Kan varieres med ekstra ingredienser som løg, kartofler og krydderurter. Server straks for bedst resultat.

Sandart ovnstegt

Opskrift på ovnstegt sandart med hvidløgsost og rasp. Serveres med pillekartofler og svitsede urter. Tips til at forberede fisken. Variationer med andre fisk som aborre.

Sandartfilet med sprødt låg

Lige fra august til april er sandarten fin, og så er det afgjort en fisk, som vil blive værdsat af de fleste. I denne opskrift får den blandt andet selskab af skalotteløg, persille og vin i ovnen.

Sandhamn sildeanretning

Fra sommerparadiset Sandhamn i Stockholms skærgård kommer en mængde gode opskrifter med sild. Den traditionsrige fisk bliver der tilberedt med stadig nye ingredienser.

Sennepsild

Opskrift på marinerede spegesild med sennepsdressing. Let at lave og perfekt til frokost. Skal trække i mindst 1 døgn. Server med rugbrød og smør.

Sherrysild

En opskrift på hjemmelavet sildemad med kryddersild, æble og løg. Silden marineres i en lækker blanding af olie, eddike, tomatpuré og sherry i 6 timer. Server med groft brød.

Sild med krydderurter

Opskrift på krydret sild i kogelage. Nem opskrift med kryddereddike, porrer, tomater og friske urter. Serveres varme med fuldkornsbrød og smør eller kolde til frokost. Kan også serveres med pillekartofler til middagsmad.

Sild Provence

Opskrift på bagt sild med champignon og tomater. Sildene vendes i rugmel og steges på panden før de bages i ovnen med champignon og tomater. Serveres med lune flutes.

Skaldyrsgratineret fiskegratin

Nyd duften af havet fra de forskellige råvarer, der skal bruges til denne herlige fiskegratin.

Skovserkonens fiskefad

En opskrift på torskefad med spinat og karrysauce. Serveres med flute eller pillekartofler. Garnér med æg og persille. En lækker og fyldig ret til 4 personer. Tid: 30 min forberedelse, i alt 1 time 20 min.

Sommerfest med fisk og aïoli

Først på sommeren høster man i Provence den friske, milde hvidløg, som danner grunden i aïoli. Hertil bydes nykogt, let afkølet fisk fra den seneste fangst.

Sommersild

Ingen søndagsfrokost uden den klassiske matjessild. Server den som den er eller prøv denne opskrift, hvor fløde, sukker og vineddike giver en dejlig mild smag til fisken.

Spegesild med hvidvin

Opskrift på stegte sild med hvidvin og spegesild i hvidvin. Spegesildene lægges i marinade af hvidvin, olie og krydderier. Server med groft rugbrød, smør og rødløg. Stegte sild fyldes med ansjos og vendes i rugmel. Serveres med hvidvinssauce og groft brød. Enjoy!

Stegte aborrefileter

Absolut friske aborrefileter tilberedt helt enkelt med krydderurter og brunet smør, er en udsøgt ret for feinschmeckere. For dem, der har fanget fisken selv, bliver nydelsen endnu større.

Stegte foreller med syresauce

En opskrift på lækre stegte foreller med syresauce og krydderurter. Serveres med butterdejssnitter eller pillekartofler som tilbehør. Kan også varieres med lakseschnitzler eller andre typer fisk. Opskrift på syreomelet og omelet med krydderurter inkluderet.

Stegte sild

Stegte sild med brune løg og smørsauce. Nem opskrift med frisk dild og citron. Server med nye kartofler og persille. Perfekt til frokost eller aftenmad.

Stegte sild i eddike

Syltede sild med løgringe og groft brød. Nem opskrift med eddike, sukker og krydderier. Perfekt til frokost eller som en lækker forret. Serveres kolde.

Stegte sild med creme fraiche

En lækker opskrift på stegte sild med citron og dild. Serveres med nye dildkogte kartofler eller pillekartofler. Nem og hurtig ret på kun 30 minutters tid.

Stegte sild med fyld

Stegte, fyldte sild er manges favorit. Nogle mener, at hvis silden bare var lidt dyrere, blev den sikkert anset for at være den fineste spise.

Stegte ål med æbler

I september er åleruserne fulde og æblerne høstes i haverne. Ål og æbler passer i smagen fint til hinanden. Her serveret sammen med en hjemmelavet kartoffelmos.

Syltede sild i glas

Opskrift på hjemmelavede sild marineret i dildeddike med frisk dild og nelliker. Trækkes i køleskabet i 24 timer og serveres med skiver af rødløg og groft brød. Let og velsmagende.

Søtunge i hvidvinssovs

Filets de sole au vin blanc er en helt fantastisk fiskeret, som alle plejer at kunne lide. Vinen i sovsen forhøjer smagen og et godt glas vin til fuldender festmåltidet.

Søtunge med vermouthsauce

Opskrift på søtungefileter med vermouthsauce og jomfruhummerhaler. Fisken dampes i ovn og serveres med sauce lavet af fiskesky, smør og æggeblommer. Pyntes med jomfruhummerhaler og serveres med brød. Kan varieres med asparges og champignon.

Tempura

Tempura er en japansk ret, hvor rejer, stykker af fisk og grønsager dyppes i en frituredej og friteres. Til dette serveres en sovs med blandt andet soya, ingefær og japansk risbrændevin.

Torsk med oregano

Torsk er en meget taknemmelig råvare, der gør sig udmærket i forskellige sammenhænge. Her krydres den med oregano og spansk peber. Enkelt og godt.

Torskefilet á la Bombay

Indisk mad frister med spændende dufte fra aromatiske krydderier. Indiske husmødre laver ofte deres egen karryblanding af krydderier som cayennepeber, kanel, kardemomme og gurkemeje.

Torskerogn i festdragt

Marineret torskerogn med rejer, æggeblomme og grønt. Serveres koldt med sprødt flute. Nem opskrift med mulighed for variationer og tips til holdbarhed. Bon appétit!

Torskerogn salat

En lækker torskerognssalat med æg, peberfrugt, oliven og dild i en velsmagende marinade. Perfekt som forret eller natmad. Nem og hurtig at lave på kun 20 minutter. Smagfuld og frisk servering.

Vol-au-vent med fisk og rejer

En vol-au-vent er lavet af butterdej og det siges, at den er opfundet ved en fejltagelse. En fransk kok ved navn Carême kom til at lave en butterdej i stedet for en piedej, og da pien blev større og større i ovnen, skreg han: »Maître, il vole au vent!« »Den sprænger i luften!«

Ørred med krydderurtesauce

Opskrift på stegt regnbueørred med krydderurter og krydderurtesauce. Fisken vendes i grahamsmel, steges i smør og serveres med champignon og flute. Tilberedningstid: 35 minutter. Totaltid: 1 time 10 minutter. Passer til 3-4 portioner. Tilsæt gerne citronmelisse som topping.