Grønsager

Rensdyrgryde med champignoner

Dette er en norsk (nordlandsk) variant på fondue, hvor maden tilberedes ved bordet. Helt tynde skiver rensdyrkød skal simre et øjeblik i en smagfuld bouillon sammen med porre- og champignoner.

Revelsben med krydret likør

Lad dig inspirere af franskmændenes fantasifulde måde at krydre på. Brug ægte Chartreuse, likøren der indeholder omkring 130 forskellige ingredienser, og giver ekstra krydderi og bid til revelsbenene.

Ridende engle

Denne ret med det specielle navn består af halve ananasringe omviklet med bacon og serveret »ridende« på en risbund drysset med grønne ærter. Flot og lækkert.

Ris - 6 spændende opskrifter

Grønsags-risotto med løg, hvidløg, safran, ærter, peberfrugt, champignon, tomater, artiskokhjerter, oliven og æg. Serveres med brøndkarse. Tilberedning med svitsede løg, tilsætning af grøntsager og kogning af ris.

Ris à la Grecque

I Grækenland nøjes man sjældent med blot at servere løse ris som de er. Der er der tradition for at give risene smag af dejlige grønsager samt fine farver i rødt og grønt.

Ris- og grønsagskrans

Af ris kan du lave kunstfærdige anretninger og lade fantasien bestemme formen. Her er en flot og festlig riskrans fyldt med grønsager og med en pikant smag af selleri.

Riskugler Chinatown

I de amerikanske byers kineserkvarterer, Chinatown, mødes østens og vestens ingredienser i madlavningen. Her små risboller med amerikansk flødeost og rejer i.

Riskuppel med skaldyr

En elegant riskuppel midt på serveringsfadet er et fint blikfang, omgivet af rejer, muslinger og avocado. Det er en både flot og praktisk gæsteret, og god med en Rhode Islands sauce til.

Risotto à la Milanese

Lækre cremede ris med duft af safran og med smag af parmesan, lige til at servere for nogle venner med kærlighed til det italienske køkken. Oksemarv giver det ekstra lille pift til smag og konsistens.

Risotto med gorgonzola

Gorgonzola er en cremet skimmelost fra Italien. Den er meget anvendelig til madlavning. Sammen med ristede valnødder skaber den en anderledes risotto, perfekt som et let frokost- eller aftensmåltid.

Risotto med pastrami

Hemmeligheden ved en rigtig risotto er at koge risene i vin og vand eller i bouillon. Til de vilde ris serverer du her farverige grønsager, krydderurter, lækkert kød og desuden æg i form af en omelet.

Risotto med tunge, svampe og vin

Risotto er let mad, der passer til både til hverdag og fest. Her gør du risene saftige ved at koge dem i bouillon og vin, og på toppen lægger du smørstegte champignon og lækker tunge. Enkelt og godt.

Risotto med vin og peberfrugt

Risotto spises ikke kun i Italien men også i Frankrig, hvor den ofte serveres som hovedret. Denne farveglade og kraftige variant indeholder mængder af gode ting, blandt andet fløde, ost og pinjekerner

Rispilaf med tun og mandler

Risene får deres fine smag af at koge sammen med løg og bouillon. Her serverer du dem med en dejlig, sovs af "havets kylling", tunen. Retten kan med fordel serveres til en buffet.

Ristede kastanjer

Opskrift på bagte kastanjer med tilbehør. Kastanjer bages i ovn med groft salt, og serveres med rørt smør og evt. ristet rugbrød og rødvin. Variation med kastanjepuré med selleri og bouillon. Tips til tilberedning og alternativ brug af kastanjemos.

Ristet helleflynder

Her er en let og dejlig forsommerret med en frisk smag af hav. Helleflynderen fanges i Nordatlanten, den er den største at alle fladfisk og har et fast og fint kød - fisken er en fryd på middagsbordet.

Roastbeef kogt i porter og madeira

Til at give kød en kraftig smag, passer gammel hæderlig porter godt. Dertil nogle klassiske krydderier som enebær, timian og hvidløg, og snart står der en herlig steg med en kraftig smag på bordet.

Roastbeef med aubergine

Her serveres roastbeef på italiensk facon. En anretning der kan sammenlignes med en eksklusiv udgave af moussaka. Roastbeefen får nemlig selskab af hakket kød og aubergine.

Roastbeef med friterede løgringe

Vores danske kokke er meget dygtige til at gøre almindelig festmad ekstra spændende. Til en dejlig saftig roastbeef serverer du her friterede løgringe og ovngratinerede tomater.

Roastbeef-tallerken

En "slanketallerken" med flere slags salat, skiver af saftig roastbeef, bløde artiskokhjerter og syrlige cherrytomater. Til salaten hører en kold yoghurtsovs med en fyldig og stærk smag.

Roségravet ristet torskefilet

Her udnytter du rosépeberets milde smag til at give torsken det der lidt ekstra. Fisken bliver usædvanlig god, når du først graver den i en fin krydderiblanding og derefter hurtigt rister fileterne.

Rosenkål special

Opskrift på Rosenkål med krydderurter: Kogte rosenkål blandes med smør, hvidløg, krydderurter og citronsaft. Perfekt som tilbehør til kød, fisk og fjerkræ.

Rosépeberbøffer

Øen Madagaskar ud for Østafrikas kyst er rosépeberets hjemland. Det er ikke lige så stærkt og fremtrædende i smagen som anden peber, men har alligevel en karakteristisk smag, der passer godt til fars.

Rød pasta med grøn sovs

Få råd passer vel så godt som pasta til at skabe drøje og farverige måltider. I denne opskrift anvender du naturens egne farvestoffer, nemlig rødbeder og spinat.

Rødbedegryde

Rødbedesalat med kartofler og æble kogt i bouillon, vineddike og laurbærblade. Serveres som selvstændig ret eller til svinekød.

Rødbedesuppe

-

Rødkål kogt på en anden måde

Opskrift på gammeldags rødkål med æbler og løg, kogt i rødvinseddike og vand. Kan serveres som tilbehør til diverse retter. Kan også varieres med sukkerlage og saft. Kan fryses ned og genopvarmes.

Rødspætte med grønsagsblanding

Sæt ekstra farve på rødspætten med en grønsagsblanding. Mager fisk og sunde grønsager giver dig en let og nærende hverdagsmiddag.

Rødspætteroulader med røget laks

Dette er virkelig festmad for fiskeelskere - du ruller tynde skiver af laks ind i lækre rødspættefileter og lader rouladerne koge forsigtigt i hvidvin i ovnen. Lige så flot som godt på tallerkenen.

Røget helt med spinat

Helt er en sjælden fisk på de danske middagsborde, da den ikke fanges så mange steder i landet. Den er bedst fra marts til september og kan da med fordel nydes røget.