Svampe

Marineret fyldt avocado

Hvad er lettere at servere end avocado, når du hurtigt og enkelt skal lave en forret. Her har vi derimod valgt et andet fyld end det traditionelle.

Marineret oksesteg

Lækkert oksekød lægges først i en lækker marinade med vin og grønsager, der gør kødet rigtigt mørt, smagfuldt og saftigt. En rødvinssovs med champignoner fuldender måltidet

Marineret pastasalat

Herlige amerikansk inspirerede pastasalater dukker oftere og oftere op på frokostbarerne. Her marineres pastaen i en lækker urtedressing og blandes derefter med svampe, broccoli og løg - god slankemad

Oksehalegryde med flæsk og svampe

Oksehaler er en meget fin ingrediens i den herlige husmandskost, og denne oksehalegryde er dejlig kraftig og varm at samles om en vinteraften. Lav gryden i forvejen og varm den inden gæsterne kommer.

Omelet med svampe og ansjoser

Svampe og ansjoser er en lidt ualmindelig men meget vellykket kombination. Den smagfulde blanding passer fint til en cremet omelet eller til tarteletter, der mildner det hele en anelse.

Omelet Richmond

En almindelig omelet kan let blive til en elegant gæsteret, hvis den laves á la Richmond. Lidt portvin og fløde i fyldet, gratinsauce med ost ... så er det bare at byde gæsterne velkommen.

Pasta i sennepssovs med champignoner

Krydrede sovse til pasta er altid dejligt, men en gang imellem er det nu rart at variere med lidt mildt og blødt. Her laver du en cremet sennepssovs med sprøde champignoner - en lækker festpasta.

Pasta med kantareller

Brug af efterårets overflod af svampe i skov og på mark eller fra torvet. Denne pastaret er virkelig lækker med dejlige svampe, squash og tomat.

Pasta med konfettisovs

Den festlige konfetti har givet navn til denne lækre pastasovs. Porre, peberfrugt, svampe og majs ligger som et mylder af glade farver i en sovs, der dufter af basilikum og hvidløg.

Pasta med skinkesovs

En dejlig cremet sovs med æggeblommer, gør denne pasta ret til festmad. Sovsen er inspireret af det schweiziske køkken og indeholder både røget og kogt skinke.

Pasta med svampe

Pasta og svampe er en god kombination. Det er en vegetarisk ret, der er forholdsvis hurtig og let at tilberede.

Pasta med svampe og hel spinat

Pasta passer både til fest og hverdag, serveret enten i en stor skål eller anrettet på tallerkner med en god sovs og frisk parmesanost. Netop svampe og spinat er gode råvarer, der kan købes hele året.

Pastagratin med kantareller

Pastagratin er måske for nogle en gammel bekendt fra barndommen. Her er den i en ny udgave, med en lidt mere voksen smag med svampe. Farveglade penne gør retten livlig.

Penne med broccolisovs

Pasta er redningsplanken, når fantasien slipper op. Med korte pasta rør, penne, og en herlig sovs af broccoli og ost forvandler du en almindelig pastaret til en lækker og sund gæstemiddag.

Pizza quattro stagioni

Pizza er en sydlandsk specialitet, der efterhånden er blevet til dansk hverdagsmad. Lav en pizza quattro stagioni - de fire årstider - med smag af årstiderne forår, sommer, efterår og vinter.

Pyt-i-pande med vildtkød og svampe

Pyt-i-pande kan varieres på mange måder, men løg og kartofler indgår næsten altid. Her er en luksus-opskrift fra Lapland med røget rensdyrkød og skovsvampe - ikke særligt billigt men dejligt.

Pølsegullasch med polenta

I denne opskrift, med inspiration fra Ungarn, erstatter du risene med polenta til en gryde fuld af ungarske lækkerier som krydret pølse og syltet peberfrugt. God og dejlig som afveksling.

Pølsespid

Små cocktailpølser på grillspid sammen med lækre grønsager, er festligt som variation til de almindelige grillpølser. Inviter både gamle og unge til en let barbecue en sommeraften.

Quiche Lapplandia

Den berømte franske quiche serveres her i en nordisk version. Røget rensdyrkød giver en fin smag til retten, som er lige velegnet til forret som frokost eller til natmad.

Rensdyrgryde

Lad rensdyrkødet simre sammen med rodfrugter, champignon og fløde. Fuldend den kraftige smag med lidt gelé og krydderier.

Rensdyrgryde med champignoner

Dette er en norsk (nordlandsk) variant på fondue, hvor maden tilberedes ved bordet. Helt tynde skiver rensdyrkød skal simre et øjeblik i en smagfuld bouillon sammen med porre- og champignoner.

Rensdyrryg med morkelsovs

Byd på rensdyrkød i reelle skiver, der er stegt i ovnen dækket med et kryddersmør smagt til med enebær, timian og sort peber. Til kødet serverer du en Kraftig morkelsovs og råstegte kartofler.

Risotto alla Veronese

Denne risotto, der stammer fra byen Verona i det nordlige Italien, er ingen helt almindelig risotto. Risene koges nemlig i vin og serveres med en herligt duftende svampesovs til.

Risotto med tunge, svampe og vin

Risotto er let mad, der passer til både til hverdag og fest. Her gør du risene saftige ved at koge dem i bouillon og vin, og på toppen lægger du smørstegte champignon og lækker tunge. Enkelt og godt.

Roastbeef af vildtinderlår

Magert vildtkød af inderlår har en mild og fin smag, men behøver lidt støtte af en dejlig flødesovs for at blive rigtig perfekt. Her tilberedes stegen i mikroovnen - en let og hurtig tilberedning.

Rødspætte med grønsagsblanding

Sæt ekstra farve på rødspætten med en grønsagsblanding. Mager fisk og sunde grønsager giver dig en let og nærende hverdagsmiddag.

Rødspætteroulader med røget laks

Dette er virkelig festmad for fiskeelskere - du ruller tynde skiver af laks ind i lækre rødspættefileter og lader rouladerne koge forsigtigt i hvidvin i ovnen. Lige så flot som godt på tallerkenen.

Rådyrfilet med broccolipuré

Til vildt smager det godt med gode grønsager. Her laver du en mild og luftig broccolipuré, som sammen med gulerødder, selleri og løg giver et fint akkompagnement til den dejlige rådyrfilet.

Skaldyrsrisotto enkel

Denne opskrift på skaldyrsrisotto er meget enkel, og samtidig er der mange variationsmuligheder. Du kan bruge andre ingredienser eller krydre den anderledes.

Skotsk farsbrød

I Skotland har man en tradition med at gemme hele, kogte æg i maden. Her lægges hele, kogte æg inden i et farsbrød, og hele herligheden åbenbarer sig som en flot dekoration på tallerkenen.