Tapas/små retter

Aïoli med grønsager

Aïoli er det klassiske tilbehør til den franske fiskesuppe Bouillabaisse, men aïoli kan også serveres til letkogte grønsager eller som dip til friske grønsager.

Amerikansk krabbecocktail

Af amerikanerne har vi lært, at stærke krydderier passer fint til skaldyr. Her er en lækker amerikansk dressing til nykogte, saftige krabber. En helt igennem dejlig kombination.

Amerikansk tunfiskesandwich

Ingen laver så lækre sandwich som de amerikanske teenagere og deres mødre. Kongen blandt skabelserne er forståeligt nok den berømte tunfiskesandwich, perfekt til frokost eller som natmad.

Ansjospande

Til natmad vil man gerne have noget der er lidt salt og godt krydret. Så hvorfor ikke prøve en anderledes pyt-i-pande, med ansjoser og rødløg, i stedet for de sædvanlige snitter.

Ansjossoufflé med kaviarsovs

Det er Operakælderens hoftraktør Werner Vogeli, der har skabt denne fantastisk gode ret. En delikat og luftig soufflé med kraftig ansjossmag serveret med en let kaviarsovs. Eksklusivt så det forslår!

Artiskok à la coque

Denne artiskok spiser franskmændene à la coque, det vil sige som i æggeskal. Du fjerner skægget og de midterste blade fra artiskokken og fylder den med en fin hollandaisesovs og friske skaldyr.

Artiskokker med kaviar

Artiskokker er en utrolig dejlig fransk lækkerbisken. Bundene anses af mange for at være en virkelig delikatesse, som ofte serveres for sig selv med blot lidt smør eller en lækker sovs.

Avocadomousse

Ordet mousse fører tankerne hen til noget blødt og blidt, og her kommer avocadoens milde smag virkelig til sin ret. Denne avocadomousse serveres kold, flot anrettet med sort kaviar.

Blinier

Små tykke og luftige pandekager bagt med boghvedemel og gær. serveres med smetana, hvilket vil sige sur fløde samt ægte kaviar, men dette kan sagtens erstattes med creme fraiche og almindelig kaviar.

Bookmaker sandwich

Dette er en anretning med høje odds. Den kræver en lav arbejdsindsats, men giver stor gevinst ved bordet. Med to skiver brød, en skive oksefilet og lidt salat bliver den til en hel frokost.

Butterdej med sardinfyld

Med butterdej i fryseren står du aldrig tomhændet, hvis nogen bliver småsultne ud på aftenen eller får lyst til lidt natmad. Butterdejens kanter bukkes rundt om en lækker sardin- og olivenblanding.

Ceviche

Ceviche er en verdensberømt specialitet, en vidunderlig fiskesalat som henter smag i en syrlig og stærk marinade. Det skal være frisk fisk direkte fra havet, og der skal være masser af citron og lime.

Club sandwich

En aristokratisk sandwich som du laver af kylling, salat, tomat, bacon og chilisovs. Og til sidst pynter med en flot oliven.

Croque monsieur

Sprødstegte brødskiver med lækkert fyld af ost og skinke. Disse varme sandwich egner sig fint til at servere som natmad, når gæsterne begynder at blive sultne ud på de små timer.

Croutoner med kyllingelever

De bedste opskrifter med kyllingelever kommer ofte fra det vidunderlige italienske køkken. Denne ret er lige så enkel som raffineret, med ansjoser og kapers som udfordrende smagstilsætning.

Den gode sildesalat

Sildesalat er en given favorit på julebordet, men resten af året er det ofte en glemt delikatesse. Byd den gerne hele året, f.eks. som en dejlig forret - altid lige god og let lavet.

Drinks - Long drinks og snacks

-

Festsnitter med rød kaviar

Få kan vel modstå en lækker snitte, med hakket æg, rødløg og stenbiderrogn. Du kan bruge enten ristet brød eller tyndbrød, og du topper det hele med en klat rød rogn.

Fondue med laks og rejer

Byd på fondue på japansk, med fisk i stedet for kød. Det er et let alternativ for såvel maven som for kokken. Du slipper for tidskrævende madlavning og gæsterne får lov til at bruge fingrene.

Friske muslinger i stærkt selskab

Friske, store muslinger er betydeligt saftigere og bedre end dem på dåse. Her koger du dem først i vin, og lader dem derefter stå og trække i en stærk dressing. En mere elegant forret skal man lede længe efter.

Friterede kæmperejer

Nyd en af havets lækkerier derhjemme på dansk vis. Byd på gyldne kæmperejer med sursød sovs til.

Fyldte champignon

Champignon fyldt med leverpostej er festlige at servere til en drink før middagen. De bliver ekstra lækre, hvis fyldet er gåseleverpostej.

Fyldte gifler

Gifler som smørrebrød - fyldt med røget sild og hakket æg i en god sovs, der er krydret med dild, er herlig skovtursmad. Hvis du pakker giflerne hver for sig i plastposer, så holder de sig friske længe

Fyldte minikrustader

Hurtigt og nemt tilbereder du disse små mundhapser, som sikkert forsvinder i en fart. Du fylder krustaderne med lækkerier som kaviar, rejer, postej eller ost og serverer dem som tilbehør til en drink.

Fyldte pandekager med roastbeef

Fyldte pandekager er en udmærket ting til madkurven eller til en buffet. Lav en portion usødede pandekager og brug fyldet, du får opskrifter til her.

Fyldte pitabrød

Pita eller pitabrød er et rundt fladbrød. Pita er det græske ord for tærte. Pitabrød kommer fra, og er meget brugt i det Græske køkken og ellers i middelhavsregionen.

Garbanzoboller

Garbanzo er det spanske ord for kikærter, som er hverdagsmad over store dele af verden. Her i Danmark er disse kikærteboller perfekte som en eksotisk og frisk variant til madkurven.

Gratin med røget sild

En dejlig gratin med røget sild og med en fin smag af dild. Det er en dejlig ret at servere for gæster på en lun sommeraften.

Gratinerede rejebrød

Et dejligt gratineret brød til en kop varm bouillon eller te. Det er perfekt til natmad - det giver fred og ro samt en god nattesøvn. Gratindejen laver du af rejer, mayonnaise og ost.

Gratinerede skaldyr

At servere forretten i en muslingeskal giver et elegant indtryk. Denne forret er særlig eksklusiv med skaldyr af alle slags og gratineret i en lækker hvidvinssovs.