Skaldyr/bløddyr

Amerikansk krabbecocktail

Af amerikanerne har vi lært, at stærke krydderier passer fint til skaldyr. Her er en lækker amerikansk dressing til nykogte, saftige krabber. En helt igennem dejlig kombination.

Artiskok à la coque

Denne artiskok spiser franskmændene à la coque, det vil sige som i æggeskal. Du fjerner skægget og de midterste blade fra artiskokken og fylder den med en fin hollandaisesovs og friske skaldyr.

Avocado med rejer

En lækker opskrift på avocadosalat med rejer og tomater, marineret i citronsaft, persille og purløg. Serveres i de udhulede avocadoskaller og pyntes med en reje på toppen. Server med lun flute og citronbåde. Kan også laves med hummerhaler eller salatkrabbekød.

Basilikumduftende krebs

På fransk facon smager du her skaldyr til med friske krydderurter. Nyfangede krebs fra Atlanterhavets dyb, der dufter af mild basilikum fra køkkenhaven, er meget lækkert.

Calzone med skaldyr

Calzone er en indbagt pizza, der holder sit indhold hemmeligt. Men det varer ikke længe, før du overvældes af dens velduftende, lækre fyld af skaldyr.

Creoler Gumbo

-

Entrecôte a la Rudolf

"Nu kysser englen djævelen", sagde kokken, da han første gang prøvede denne unikke smagskombination - stykker af helstegt, saftig entrecôte, som du dypper i varm sovs, ledsaget af salte østers.

Festgratin med ris og rejer

Dette er en festlig variant af en traditionel fiskegratin. I stedet for fisk anvender du rejer, som ligger på et leje af ris og dækkes med fløde og mayonnaise. Godt, enkelt og billigt.

Fiskefrikassé

Lækker ret fra den italienske Riviera og bjergene i det nordvestlige Italien. Kysten byder på mange slags fisk og fine grønsager, der har inspireret til denne fiskegryde med safrankrydret vinsovs.

Fiskegryde fra Marbella

Denne sydlandske fiskeret kommer fra Marbella på den spanske Middelhavskyst. Den bliver imidlertid lige så god lavet med nordisk islæt med torsk, sej eller kuller i gryden.

Fiskepaté med agurkesalat

Fiskepaté er en lækker og god ret at servere for gæster. Den ser flot ud på et buffet-bord. Server denne paté med agurkesalat og et godt glas kølig vin.

Fondue med laks og rejer

Byd på fondue på japansk, med fisk i stedet for kød. Det er et let alternativ for såvel maven som for kokken. Du slipper for tidskrævende madlavning og gæsterne får lov til at bruge fingrene.

Forelskede hummerhaler

Her lader du kærligheden blomstre i en meget romantisk souper. Retten med det poetiske navn består af hummerhaler, der tilberedes i en helt vidunderlig sovs.

Friske muslinger i stærkt selskab

Friske, store muslinger er betydeligt saftigere og bedre end dem på dåse. Her koger du dem først i vin, og lader dem derefter stå og trække i en stærk dressing. En mere elegant forret skal man lede længe efter.

Friterede kæmperejer

Nyd en af havets lækkerier derhjemme på dansk vis. Byd på gyldne kæmperejer med sursød sovs til.

Friterede rejer og fiskeboller

Friterede rejer hører til favoritterne på de kinesiske restauranter, men de er faktisk ikke svære at lave selv. Fiskeboller er også gode at fritere og servere med gode sovse med hvidløg og stenbiderrogn.

Fyldt avocado

Har du brug for en forret, der er hurtig og let at tilberede, er fyldt avocado et godt valg. Med fyld af herlige, friske rejer og med en elegant garnering, er succesen hjemme.

Fyldte hvidløgsbrød

En opskrift på en skaldyrsalat med marinade serveret i et sprødt hvidløgsbrød. Der er også variationer med fyldte rundstykker med champignonstuvning eller skinke. Let at lave og servere til 6 personer.

Fyldte minikrustader

Hurtigt og nemt tilbereder du disse små mundhapser, som sikkert forsvinder i en fart. Du fylder krustaderne med lækkerier som kaviar, rejer, postej eller ost og serverer dem som tilbehør til en drink.

Gourmetfisk for to

Her er en udfordring for den ægte gourmet til at servere for en nær bekendt. Du steger forsigtigt en rødtunge, løfter fileterne og fylder den med en stuvning af asparges og rejer, til glæde for gæsten

Gratinerede muslinger

Når du vil byde gæster på en letlavet og luksuøs ret, er disse gratinerede muslinger i cremet ostesovs et udmærket valg.

Gratinerede rejebrød

Et dejligt gratineret brød til en kop varm bouillon eller te. Det er perfekt til natmad - det giver fred og ro samt en god nattesøvn. Gratindejen laver du af rejer, mayonnaise og ost.

Gratinerede skaldyr

At servere forretten i en muslingeskal giver et elegant indtryk. Denne forret er særlig eksklusiv med skaldyr af alle slags og gratineret i en lækker hvidvinssovs.

Grillspid med oksefilet og hummer

Disse luksuøse grillspid er en virkelig festlig ret, hvis der er noget særligt at fejre. Kom de lækre ting på spiddene, grill dem og server med vilde ris.

Gryde med fiskeboller, rejer og hvidløg

I Sydfrankrig skal der være hjemmelavet hvidløgsmayonnaise til fiskesupper og fiskegryder. Du laver den af æg, olivenolie og pikant smagstilsætning. Det sætter kulør på fiskebollerne.

Gryde med rejer og mango

Mangoens friske smag passer perfekt sammen med skaldyr. Her blandes rejer og mango i en rigtig dejlig gryde, med karryduft som lader os ane lidt af Orienten.

Halve tomater med muslinger

Muslinger, løg, citronsaft og olivenolie blandes og får lov at trække en tid, før det fyldes i halve tomater. En let og delikat ret at indlede middagen med.

Hongkongrejer

Det kinesiske køkken byder på en mængde lækre og hurtige retter. På mindre end en halv time kan du tilberede denne gode og sunde middag med rejer og en masse grønsager.

Hummerhaler i karry

Lækker opskrift på hummerhaler i karry flødesauce med peberfrugt. Serveres i panden med lunt brød. Variation med friterede hummerhaler og mayonnaisesauce. Kan også laves med store nordsørejer.

Hvidvinskogte muslinger

"Moules à la marinière", eller muslinger på sømandsfacon, er en klassisk ret fra det madelskende Frankrig. Friske muslinger koger i vin, løg og hvidløg, hvilket giver en vidunderlig smag og en liflig duft.