Lamme/fårekød

Nyresauté i vol-au-vent

Vol-au-vent er en elegant skabelse af butterdej, der plejer at gemme på dejlige stuvninger. En klassisk variant er at fylde den med en sherryduftende nyrestuvning. Uimodståeligt godt.

Ovnstegt lammebryst

Opskrift på langtidsstegt lammebryst marineret i kinesisk soya, ingefær og hvidløg. Serveres med halve bagte kartofler og sennepsymer. Kan også varieres som lammerullepølse.

Røget lammekølle

Opskrift på røget lammekølle med forskellige serveringsforslag, herunder med pærer, flødestuvet spinat, røræg, salat, tatar, kogning samt agurkesorbet. Delikat og alsidig ret til frokost og natmad.

Schaschlik

Længst ude imellem Sortehavet og Kaspiske Hav, ligger bjergområdet Kaukasus. Der har man i umindelige tider budt sine gæster på Schaschlik - enkle og gode grillspid med marineret lam.

Spidstegt lam

Opskrift på bålgrillet lammekebab med krydderlagen marinade. Lammet spændes på et spid og steges over bål i 3-4 timer. Serveres med brød, smør og grøn salat. Opskrift på oksekødvariation med samme fremgangsmåde, men med krydderlage til oksekød.

Spidstegt lammekølle

Lammekølle med hvidløg og mynte, grillstegt og serveret med mynteflute og myntesmør. Kan også laves med rosmarin eller basilkum. Pift din flutes op med myntesmørret og nyd et lækkert måltid.

Sprængt lammesteg

At "sprænge" vil i madsammenhæng sige at salte. Man kan sagtens selv salte en lammesteg, og resultatet bliver en herlig saftig steg, lige god varm som kold.

Stegt lammeryg

Lækker opskrift på langtidsstegt lammeryg med flødegratinerede kartofler og broccoli som tilbehør. Marinér lammekødet og steg det langsomt i ovnen for saftigt og mørt kød. Server med kartofler og grøntsager.

Svensk lamsmäcka

Lamsmäcka er en specialitet fra Gotland. Før i tiden anvendte man fårekød, men nu laves disse små pandebøffer mest af en fin lammefars, der er krydret mildt med sennepsfrø og rosépeber.

Syrlig lammegryde med små løg

Efterårets friske lammekød skal behandles godt. Lam egner sig godt i gryder af forskellig slags. Her er en hurtigt lavet gryde med creme fraiche og masser af efterårets nyhøstede løg og hvidløg.