Lamme/fårekød Braiseret lammesteg Lammestegens milde kødsmag får her et dejligt tilbehør. Den steger i ovnen sammen med forskellige grønsager samt bouillon. Den dejlige sky danner derefter grunden til en lækker sovs. Camargue Bull Gardiane Opskrift på traditionel fransk ret "Gardiane de taureau" lavet med marineret Camargue tyrekød. Kødet brunes og simres i rødvin med løg, hvidløg, krydderier og appelsinskal i flere timer. Serveres med Camargue-ris. Dildkød Dildkød er traditionel svensk husmandskost. Det tager lidt tid at lave retten, men resultatet bliver til gengæld meget lækkert. Efterårsgryde med lammenyre Om efteråret er det højsæson for lammenyrer, en billig delikatesse som det er synd at gå glip af. Syltede agurker samt rodfrugter er typiske smagstilsætninger i denne kraftige og lidt syrlige gryde. Engelsk kødpie med korender Engelske kødpier er med rette verdensberømte. I England nydes de på pubber og herhjemme kan de bruges til udflugtskurven. "Real mince pie" kaldes denne pie tilberedt efter en opskrift fra 1500-tallet. Farserede grønsager Fyldte grønsager med hakket lammekød, ris og ost. Server med mynteflute. Kan også laves med aubergine eller agurk. Myntefluten bages sprød med smør og mynte. Farseret lammebov Lækker opskrift på fyldt lammebov med fars af hakket kød, krydderurter og løg. Serveres med ovnbagte kartofler, kryddersmør og ovnstegte tomater. Kan også varieres med forskellige krydderier og tilbehør. Bon appétit! Farseret lammekølle Hvorfor ikke farsere lammestegen med et fyld, der både får kødet til at smage bedre og af mere? Lamme- eller kalvefars sammen med hvidløg, urter og persille gemmes i stegens midte. Fransk lammeragout Opskrift på lammegryde med kartofler, løg og grøntsager. Serveres med hakket persille. En klassisk ret med Irish stew variation. Tid: 50 min. I alt: 2 timer. 4 portioner. Indeholder lam, kartofler, løg, bouillon og krydderier. Fyldt lammebryst Denne velsmagende opskrift stammer fra en kroejer i Stockholm, som forvandler lammebrystet til en elegant og festlig anretning. Fyldt lammekølle Lammekølle fyldt med skinke, løg og krydderier. Server med fyldte tomater, gratineret bladselleri/fennikel og kryddersmør. Opskrift på skysauce inkluderet. Total tid: 2¼ time. Gotlandsk lammegryde Folk fra Gotland ved virkelig, hvordan man skal tilberede lam, så den milde og fine kødsmag rigtig kommer frem. Der hører selvfølgelig kål til, samt lidt kommen og citron. Grillede lammekoteletter Møre, dobbelte lammekoteletter smager dejligt, når de serveres direkte fra grillen. Citronmelisse har ikke rollen som dekoration her, men som en fin smagstilsætning til den dejlige sovs. Grillet, marineret lammebryst Brystet er en del af lammet, der er perfekt til grill. Grillet over gløder eller i ovnen bliver kødet mørt og saftigt og herligt at gnave i. Dyp stykkerne i en stærk barbecuesovs og nyd dem. Græsk Souvlaki lammespid Grillspid på ægte græsk facon. Bland en marinade af olie, hvidløg, vin og lidt krydderurter. Lad kødet trække i marinaden et par timer. Grill til kødstykkerne har fået farve på alle sider. Græsk sŭvlakia En lækker opskrift på græsk sŭvlakia med marineret kød, grillet peberfrugt og løg. Serveres med græsk salat og råstegte kartofler eller brød. Inspireret af det græske køkken med en smagfuld grill-marinafe. Honningben af lam På grænsen til efteråret kan du bruge af sæsonens rige udvalg af lammekød. Den lidt specielle lammesmag bliver endnu mere original og velsmagende af krydderurter og mild honning. Indbagt lammekølle Opskrift på lammekølle med urtedej og skysauce. Lammet gnides med sennep og krydderurter inden en dej af mælk, brød og krydderurter lægges omkring. Steges i ovnen og serveres med bønner og skysauce. Variant med lammeryg stegt på timian. Indisk lammefars på spid "Kebab", grillet indisk lammefars, er en specialitet fra provinsen Kashmir i det nordvestlige Indien. Krydderiblandingen laver du selv af hele krydderier med typiske indiske dufte, som anis og koriander. Indisk lammekarry Lækker opskrift på indisk lammekarry med masser af krydderier, friske grøntsager og æbler. Serveres med løse ris, mango chutney og frisk frugt. Kan tilberedes på 1½ time. Irsk lammestuvning Hvad passer bedre til at forgylde efterårs- og vintermørket med end en lammegryde med aner fra Irlands vidtstrakte heder? Du stuver magert lammekød sammen med grønsager og laver en rigtig alt-i-en-gryde. Kalve- eller lammefrikassé Frikassé hører til klassikerne inden for husmandskosten og er let at tilberede. Med mørt kalve- eller lammekød som basis og en herlig sovs, der rundes af med æggeblommer, bliver det en virkelig lækker ret. Kogt lam i krydderurtesovs Om efteråret er det sæson for friskt lammekød, og samtidig byder haven på friske krydderurter. En meget fin kombination af disse råvarer er at servere lammekødet kogt med en grøn sovs til. Lam med basilikum og kartofler Lammekødets milde smag passer fint sammen med krydderurter, som fx frisk basilikum. Til lam hører selvfølgelig også hvidløg, gerne rigtig mange fed. Lammebiksemad En opskrift på lammekød med råstegte kartofler og grøntsager. Server med spejlæg, syltede rødbeder og engelsk sauce. Kan også laves som kinesisk inspireret ret med ris og grønsager. Lammeboller med frisk koriander Skift frikadellerne ud med disse lammeboller, der er krydret med øl og koriander. Koriander er et meget populært krydderi i køkkenhaverne sydpå, hvor den aromatiske smag ofte findes i retter med lam. Lammebov med hvide bønner Opskrift på lammebov med provencekrydderi. Steges i ovnen i 1¾ time og serveres med hvide bønner i tomatsauce. Tilberedning af både kød og sauce beskrives detaljeret. Kan også varieres ved at båndsaves kødet i terninger og sauteres med løg og tomatsauce. Lammefilet med myntekartofler Frisk mynte er et krydderi, der ofte kun kommer frem, når det er årstid for lam. Her er det ikke kødet men i stedet kartoflerne, der krydres med mynte. Godt og lækkert. Lammefrikassé - Lammegryde Lækker opskrift på lamme- og bønnegryde med courgette. Kan serveres med flute. Nem at lave og perfekt til en vinteraften. Varier med grønne bønner eller prøv mormors lammevariant med ærter og dild.Forrige123Næste
