Med en enkel og god opskrift som grundlag er det ingen kunst at lave en god pie. Det sværeste er at vælge fyldet, som kan varieres i det uendelige.
Dette skal du bruge til 4 portioner:
• pieform, ca. 25 cm i diameter
• 2½ dl mel
• 100 g koldt smør skåret i terninger
• 3 spsk koldt vand
• 1 spsk sukker (til dessert-pie)
Sådan gør du:
Når du laver dej til en pie, er det vigtigt, at fedtstof og vand er koldt, ellers bliver dejen blot en klistret masse.
Dejen kan laves på 10 min, men hvis du har en køkkenmaskine, kan du lave den på et par min.
Sådan laver du dejen i en køkkenmaskine:
Læg mel og smør i en køkkenmaskine. Rør det sammen til en grynet masse. Hæld det kolde vand i imens maskinen kører. Sluk når dejen er formet til en klump.
Læg dejen i plastfolie og lad den hvile i køleskab ca. 1 time.
Uden køkkenmaskine:
Læg mel og smør i en skål eller direkte på bordet. Findel fedtstoffet i melet med en kniv eller med fingerspidserne til en grynet masse. Tilsæt det kolde vand og arbejd hurtigt dejen sammen.
Læg dejen i køleskab og lad den hvile i ca. 1 time.
Udrulning:
Tag dejen ud af køleskabet lidt før udrulningen, så den ikke er så hård. Rul dejen ud til 3 mm tykkelse. Læg evt. lidt plastfolie over dejen, så går det lettere at rulle den ud. Beklæd en pieform med dejen. Tryk dejen op ad kanterne. Prik bunden med en gaffel, så der ikke kommer luft under bunden. Stil dejen i køleskab ca. 15 min før bagningen.
Bagning:
Beklæder du kanterne af pien med en smal strimmel af foldet staniol, eller lægger bagepapir i bunden og fylder op med tørrede gule ærter, glider kanterne ikke ned under bagningen, og bunden forbliver jævn og fin.
Bag pieskallen ved 225°C i ca. 10 min. Læg derefter fyld i.
Tips:
En del af hvedemelet kan erstattes af f.eks. kartoffelmel eller majsmel, så bliver skallen sprødere.
Pien kan gøres mere mager, hvis du erstatter smørret med plantemargarine.
Hakkede mandler i dejen gør pien ekstra lækker, hvis den skal bruges til dessert.
Opdateret: 14/09/2026