Sennep

Sennep udvindes af sennepsfrø, der kan være både gule, hvide, brune og sorte.

De lyse anvendes som krydderi i f.eks. marinader og sovse, mens de mørke, som er stærkere, anvendes til bordsennep. Sennep findes i mange forskellige varianter.

Den franske Dijonsennep er stærk, det er den engelske også, den indeholder cayennepeber,

der gør den ekstra stærk.

 

 

Før i tiden brugte man et fad med en sennepskugle for at knuse frøene.

Ved at stille fadet på knæene og røre benene så kuglen løb rundt,

kunne man få en grovkornet sennep. Denne metode anvendes stadig i Skåne.

 

Sennep kan serveres til mange ting blandt andet til koldt kød og pølser, men er også god som krydderi i sovse, salater samt i fiske- og grønsagsretter.

 

 

Lys sennep

# ca 250 g

• 1½ dl sennepspulver

• 1 spsk hvedemel

• 1½ dl vand eller bouillon

• l 1 /2 spsk vineddike

• 3 spsk sukker

• 2 spsk olie

• 2 spsk olie

 

Bland sennep og mel godt i f.eks. et glas med låg.

Hæld kogende vand eller bouillon i og rør rundt.

Tilsæt lidt salt, hvis du bruger vand.

Stil massen på en varm plads i ca 30 min. Rør i den af og til.

Tilsæt vineddike, sukker og olie når massen er kølet.

Luk låget og lad senneppen stå i køleskabet og trække i mindst en uge.

 

Mørk sennep

# ca 175 g

• 1½ dl gule sennepsfrø

• ½ dl brune sennepsfrø

• 1¼ dl vand

• ¾ spsk vineddike

• ½ spsk sukker

• ½ tsk salt

• 1½ spsk olie

*

Knus sennepsfrøene i en morter eller i et fad med en sennepskugle,

gør det af to omgange. Begynd med at knuse frøene uden vand.

Tilsæt derefter lidt vand ad gangen, efterhånden som frøene suger væsken op.

Bland vineddike og sukker. Rør til sidst olien i.

Stil senneppen i køleskab og lad den stå og trække nogle dage.

 

Tips

Den sennep, du selv laver, bliver stærkere end den, du køber.

Ved serveringen kan du blande lidt piskefløde i, så bliver smagen mildere.

 

Vil du variere smagen på din sennep, kan du tilsætte 1-2 tsk knuste peberkorn eller grønne peberkorn eller 1-2 tsk tørret estragon eller citronmelisse.

 

---