Mayonnaise er godt til mange ting, f.eks. skaldyr, æg, kød og fisk. Mayonnaise indgår også i mange kolde sovse og kan da smages til med forskellige krydderurter. Mayonnaise kan købes færdiglavet i butikkerne, men du kan også lave den selv. Det smager meget bedre.
Den bedste mayonnaise får du med en elpisker eller en blender.
Det vigtigste er, at olien tilsættes i en meget tynd stråle under piskning, ellers kan den skille.
Når mayonnaisen er færdig, kan du servere den, som den er, eller smage den til med krydderier.
Dette skal du bruge til 4 portioner:
#
• 1 æggeblomme
• salt
• ½ spsk vineddike eller citronsaft
• evt ½ spsk sennep
• 2 dl olie
• salt og hvid peber
*
Sådan gør du:
Bland æggeblommen med salt, vineddike og evt. sennep. Rør kraftigt.
Tilsæt olien i en meget tynd stråle under kraftig omrøring.
Øg gradvist mængden af olie, når mayonnaisen begynder at blive tyk.
Smag til med salt og hvid peber.
Sådan laver du mayonnaise i en blender:
Bland æggeblomme, salt, evt. sennep og halvdelen af olien i en blender, kør et øjeblik.
Tilsæt resten af olien i en tynd stråle, mens blenderen kører.
Det er vigtigt, at alle ingredienserne har samme temperatur, ca 10-20°C,
ellers er der risiko for, at mayonnaisen kan skille.
Hvis mayonnaisen skiller, kan du røre en æggeblomme i en ren kop og
komme den i mayonnaisen.
Du kan også tilsætte 1 tsk koldt vand »dråbevis« under kraftig omrøring.
Vil du have en kraftigere smag på mayonnaisen, kan du bruge olivenolie og,
estragoneddike i stedet for »almindelig« olie og vineddike.
Jo finere råvarer du anvender, des finere bliver mayonnaisen.
Dildmayonnaise:
Smag mayonnaisen til med citronsaft og fintklippet dild.
Dildmayonnaisen serveres kold til fisk eller skaldyr.
Peberrods-mayonnaise:
Smag mayonnaisen til med 1-2 spsk frisk, reven peberrod.
Server den kold til kogte kolde fiskeretter eller til koldt kød.
Hvidløgsmayonnaise:
Pres et fed hvidløg ned i mayonnaisen og rør rundt, til det er blandet.
Pynt eventuelt mayonnaisen med nogle små persillekviste.
Hvidløgsmayonnaise er meget in til de fleste former for grillet kød.
Citronmayonnaise:
Tilsæt citronsaft og hårdt pisket flødeskum til mayonnaisen.
Smag den til med lidt estragon. Passer fint til kogt og stegt fisk eller kogte grønsager.
Opdateret: 14/09/2026