Det er først og fremmest kød, der marineres. Marineringen gør kødet mere mørt og giver det samtidig en dejlig smag. For smagens skyld kan fisk og grønsager også marineres.
Marinering
Du kan marinere enten i en skål eller i en plastpose.
Skålen skal ikke være større, end kødet kun lige kan være der.
Kødet skal være helt dækket, så der ikke kommer ilt til kødet.
Er skålen for stor, går der unødigt meget marinade til.
Du kan som sagt også marinere i en plastpose.
Anvend for en sikkerheds skyld dobbelt pose.
Kom kød og marinade i og sug luften ud. Luk poserne omhyggeligt.
Lad kødet stå i køleskabet, mens det marineres.
Vend posen eller kødet en gang imellem, så kødet bliver jævnt marineret.
Kødet kan marineres i 2-3 timer og op til 1 døgn.
Når kødet er færdigmarineret, sies marinaden fra.
Den kan eventuelt anvendes som grund til en sovs.
Marinade med lyst øl
#
• 2 flasker lyst øl
• 1 dl lys vineddike
• ½ dl olie
• 1 løg
• 2 laurbærblade
• 3-4 hele nelliker
• 8 hvide peberkorn
*
Bland øl, vineddike og olie.
Skræl løget og skær det i skiver og stød krydderierne groft.
Bland løg og krydderier i marinaden.
Marinade med vin
#
• 4 dl rødvin
• 1 gulerod
• ½ porre
• 1 rødløg
• 1 laurbærblad
• 8 hvide peberkorn
*
Hæld vinen i en skål.
Rens grønsagerne og skær dem i skiver.
Stød de hvide peberkorn groft og kom dem samt grønsagerne i vinen.
Marinade med vineddike
Denne marinade giver en god smag til røget fisk eller kogte grønsager.
#
• 2 spsk vineddike eller citronsaft
• ½ tsk salt
• ½ tsk sort peber
• 1 spsk vand
• 4 spsk olie, gerne olivenolie
• evt 1 fed presset hvidløg
*
Bland alle ingredienserne sammen og hæld marinaden over fisken eller grønsagerne.
TIPS
Hvis du skal marinere kød fra vildt, tilsætter du 2 spsk knuste enebær til marinaden med vin.
Kødet får da en udpræget vildtsmag.
Skal kødet kun marineres i kortere tid, er det vigtigt, at krydderierne er stødt fint, så de af giver så meget smag som muligt.
Lader du derimod kødet ligge i marinaden i 10 timer eller mere, er det bedst, at de er hele.
Ellers kan smagen blive for gennemtrængende.
Opdateret: 14/09/2026