At bage marengs er en god og taknemmelig måde at få brugt æggehvider på. Marengsene kan senere danne grunden til en festlig dessert eller spises som de er, når lækkersulten melder sig.
Marengsdej eller marengsmasse består egentlig kun af to forskellige ingredienser -
nemlig æggehvide og sukker. Har du æggehvider til overs kan de holde sig nogle dage i køleskabet, hvis du dækker dem til med plastfolie.
Det er faktisk bedst, hvis æggehviderne har stået en tid i køleskabet eller på et koldt sted.
Så når en del af væden at fordampe, hvilket gør, at hviderne bliver lidt mere seje og det er nemmere at piske luft i dem.
Under piskningen kan man tilsætte et par dråber eddike. Det gør marengsmassen mere smidig.
Man kan enten lave sprøde eller seje marengs, afhængig af i hvilken type dessert eller bagværk de skal indgå.
Hvilken facon, du giver marengsen, er op til dig selv - som klatter, kager eller som sprøjtede figurer.
Sprøde marengs
#
• 2 æggehvider
• et par dråber eddike
• 6 spsk sukker
*
Pisk æggehviderne og eddiken til hårdt skum i en skål.
Skummet skal være helt fast, inden du vender sukkeret i blandingen.
Rør det hele forsigtigt.
Sæt eller sprøjt massen ud på en plade beklædt med bagepapir.
Bag marengsene ved 100°-125°C i ca 35 min, eller til de føles rigtig lette og tørre.
Seje marengs
#
Seje marengs laver du med de samme ingredienser og samme fremgangsmåde som de sprøde. Bland æggehvider, sukker og eddike i en skål.
Stil skålen over en gryde med småkogende vand.
Vandet må ikke koge for kraftigt, da dampen ødelægger marengsmassen.
Pisk kraftigt til marengsmassen er blevet tilpas tyk, sej og blank til at kunne holde formen.
Prøv det evt. ved at lave en lille top på et stykke papir.
Massen skal også være gennemvarm.
Sæt eller sprøjt massen ud på en plade beklædt med bagepapir og
bag dem ved 100°-125°C i ca 35 min.
Tips
Hvis du serverer marengsene som de er, er det festligt, hvis du dypper dem halvt i chokolade. Chokoladen skal stivne inden serveringen.
Når du laver seje marengs, kan du tilsætte marengsmassen 1 spsk kakao eller 25-30 g reven mørk chokolade.
Opdateret: 14/09/2026