Konservering med eddike har næsten ingen grænser. Det vi nordboer måske først og fremmest tænker på, er de forskellige former for sild. Men mange grønsager er skåret i mindre stykker egnede til at komme på glas- eller porcelænskrukker - både en fryd for øje og gane.
Lager
Mennesket har konserveret mad i meget lang tid. Allerede i det Gamle testamente er eddiken omtalt, og alle kulturer har anvendt eddike for at forlænge madens holdbarhed.
Den mest almindelige blanding er eddike eller vineddike og vand og blande det til den ønskede koncentration. Det afhænger helt af din smag hvor kraftig, du vil have lagen.
Eddike og vineddike bør du opbevare i glas- eller porcelænsflasker, da de kan danne giftige forbindelser med metal. Opbevar derfor syltede ting koldt og i tætsluttende glas- eller porcelænskrukker.
Lager kan bruges til meget mere end sild, så lad dig blot inspirere og prøv nogle af alle de dejlige opskrifter på lager og marinader til grønsager.
Paprikablanding
#
• 4 røde peberfrugter
• 4 grønne peberfrugter
• 4 gule peberfrugter
• 3 løg
Lage:
• 1 l eddike
• 3 dl sukker
• 2 spsk salt
• 8 stykker muskatnød
• 10 hvide peberkorn
*
Rens grønsagerne og skær dem i tynde skiver.
Kog dem i saltet vand i ca 10 min.
Hæld vandet fra og tilsæt eddiken. Lad det hele koge i 20 min.
Hæld salaten på glas og bind dem godt til.
Tips
Vask glaskrukkerne omhyggeligt og skyl dem i varmt vand evt
tilsat en smule flydende konserveringsmiddel.
Tør ikke krukkerne af med viskestykke indeni, men stil dem med bunden i vejret og lad dem tørre.
Champignoner i lage
#
• 500 g champignoner
• 6 dl hvidvinseddike
• 2 tørrede røde chilipebre
• et par stykker muskatnød
• 1 laurbærblad
• 1 kvist timian
• 1 lille løg i tynde skiver
• ¼ tsk salt
• 6 sorte peberkorn
*
Rens champignonerne, men skyl dem ikke.
Bland vineddike og de øvrige ingredienser og lad lagen koge i ca 8 min.
Læg champignonerne i og fortsæt med at koge i ca 4 min, eller
til champignonerne er blevet lidt bløde.
Kom champignoner og lage i en krukke. Bind godt til.
Svampene skal være helt dækket af lagen.
Tips
Læg en bold af plastfolie øverst i krukken, så trykkes svampene ned i lagen og dækkes.
Grønne syltede tomater
#
• 1 kg små grønne tomater
• 1 l vand
• ½ spsk salt
Lage
• 3 stykker muskatnød
• 10 hele kryddernelliker
• 2 stykker kanel
• 2½ dl eddike
• 2½ dl vand
• 3-3½ dl sukker
*
Skyl tomaterne og prik dem med en gaffel.
Giv vand og salt et opkog og forkog tomaterne i 5 min.
Bind lidt gaze om krydderierne.
Bland alle ingredienserne til lagen og lad den koge op
sammen med krydderiposen.
Læg tomaterne i en krukke og hæld den varme lage over.
Sæt låg på, når lagen er blevet kold.
Syltede tomater passer godt til de fleste stegte kødretter.
Små syltede agurker
#
• 2 kg små grønne agurker
• dildkroner
Lage
• 3 l eddike
• 2 tsk krydderpeberkorn
• 2 tsk hvide peberkorn
• 1 spsk gule sennepsfrø
• 50 g salt
• 5 dl sukker
*
Skyl agurkerne og stik små huller i dem med en gaffel.
Lad dem trække i koldt vand nogle timer.
Lad dem dryppe godt af og læg dem lagvis med dildkroner i
en krukke eller stor glasskål.
Kog lagen og hæld den varm over agurkerne.
Dæk krukken til og lad den stå koldt i et døgn.
Hæld lagen over i en kasserolle, kog den igen og hæld den varm
over agurkerne. Læg noget tungt over.
Efter 3 uger er de klar.
Agurkerne er gode til stegt eller grillet kød.
Boston relish
#
• 300 g rød og grøn peberfrugt
• 200 g små, friske sommerløg
• 200 g syrlige æbler
• 300 g små grønne agurker
Lage
• 1½ dl eddike
• 2½ dl vand
• 2½ dl sukker
• 1 spsk salt
• 1 spsk gule sennepsfrø
*
Flæk peberfrugterne og fjern kernerne, pil løgene og
fjern kernehuset fra æblet. Bland løg og peberfrugt.
Hæld kogende vand over, lad det stå i 10 min og si vandet fra.
Hak alle ingredienserne, kog lagen og lad det simre over svag
varme uden låg i 10-15 min.
Hæld blandingen på varme, rene krukker og bind til.
Relishen holder sig i cirka et år, hvis den opbevares mørkt og koldt.
Sprøde asier
#
• 2½ kg asier
• 1 dl salt
• 100 g perleløg
• 1 tsk Atamon
• dildkroner
Lage
• 1 l eddike
• 5 dl sukker
• 1 spsk sennepsfrø
• 1 tsk sorte peberkorn
• 2 laurbærblade
• 2 røde peberbælge
*
Skræl løg og asier. Del asierne og fjern kernerne.
Læg dem i en krukke, drys med salt og lad
dem stå under let pres i 12 timer.
Hæld væden fra og tør agurkerne.
Kog lagen, læg nogle asier i ad gangen og kog dem i 2-3 min.
Tag dem op efterhånden og læg med lagvis med dild kroner i en krukke.
Kog løgene i 5 min, tag dem op og læg dem i krukken.
Tag gryden fra varmen, tilsæt konserveringsmiddel og
hæld lagen over agurkerne, så de dækkes helt.
Bind til, når lagen er helt kold.
Græskar med ingefær
#
• 2 kg græskar
Lage
• 3 dl eddike
• 4½ dl vand
• 1½ kg sukker
• reven skal og saft
1 citron
• 2 stykker tørret ingefær
• 1 spsk stødt ingefær
• 1 tsk Atamon
*
Skræl, del og udkern græskarret.
Skær det i aflange, fingertykke stykker.
Kog lagen, kom græskarstrimler i og lad dem simre i 10 min,
til de er gennemsigtige.
Tag dem op og læg dem i en varm, ren krukke.
Rør ingefær, citronsaft og -skal i lagen og kog den uden låg i 20 min.
Tag gryden fra varmen, tilsæt konserveringsmiddel og lad den køle.
Hæld lagen over græskarret og bind til.
Syltet squash
#
• 1½ kg squash
• 3 røde peberfrugter
• 3 løg
• 2 l vand
• ½ dl salt
Lage
• 2 dl eddike
• 3 dl vand
• 4 dl sukker
• 1 tsk hel koriander
• 1 tsk gurkemeje
• 1 spsk sennepsfrø
• 1 tsk Atamon
*
Skræl, del udkern squashene og skær dem i centimeter store terninger.
Rens og striml peberfrugterne og skær øgene i skiver.
Kog vand og salt og hæld det over grønsagerne og stil det koldt i 1 døgn.
Si væden fra. Kog lagen, skum den og kom grønsagerne i.
Lad dem simre over svag varme uden låg til de er møre, tag gryden
fra varmen og tilsæt konserveringsmiddel.
Hæld det på varme, rene glas og bind til.
Sild i eddike
Marinerede sild
# 4 portioner
• 4 udvandede sildefileter eller 2 saltede sild
• 1-2 rødløg
Lage
• 3 dl eddike
• 1½ dl sukker
• 10 knuste krydderpeberkorn
• 2 laurbærblade
*
Udvandede sildefileter kan lægges i lage uden forberedelser.
Hele saltede sild skal renses og ligge i rigeligt koldt vand i ca 1 døgn.
Fileter sildene, træk skindet af og skyl fileterne.
Bland ingredienserne til lagen og lad den koge op.
Stil den koldt til en er afkølet.
Pil løgene og skær dem i skiver.
Læg hele eller skivede sildefileter lagvis med løg i en krukke.
Hæld lagen på. Lad det stå 1 døgn.
Silden kan holde sig 1-2 mdr i køleskabet.
Sherrysild
# 4 portioner
• 4 matjessildefileter
• 1 lille rødløg
• 2 spsk fint klippet dild
Lage
• 2 dl tomatjuice
• 2 spsk olie
• 3 spsk vineddike
• ¾ dl sukker
• 10 knuste sorte peberkorn
• 2-3 spsk sherry
*
Skær sildefileterne i strimler ca 1 cm brede.
Pil og hak løget. Bland ingredienserne til lagen og smag til.
Læg sild, løg og dild lagvis i en krukke og hæld lagen over.
Lad det stå Koldt og trække i 12 timer inden serveringen.
Kan holde sig ca 1 uge i køleskabet.
Tips
Marinader skal altid opbevares i glas- eller keramikkrukker.
Lad dem stå koldt og mørkt, så holder de længere.
Urtekrydrede sild
# 4-8 portioner
• 8 udvandede sildefileter
Lage
• 3 spsk hakket persille
• 3 spsk hakket purløg
• 1 spsk hakket dild
• 2½ dl rødvinseddike
• 2½ dl vand
• ½ spsk kørvel
• 1½ tsk basilikum
• 8 hvide peberkorn
• 8 spsk sukker
*
Læg de godt afdryppede fileter i en skål.
Hak krydderurterne, gem lidt til pynt.
Band alle ingredienser til lagen og lad den koge op.
Tag den fra varmen, når sukkeret er smeltet. Lad den køle.
Hæld lagen over silden, så fileterne dækkes.
Lad dem stå mindst 1 døgn.
Tag fileterne op og skær dem i ca 2 cm brede stykker.
Pynt med krydderurterne og server.
Sildene kan holde sig i ca 1 uge.
Skånske kryddersild
# stor portion
• 4 kg ferske sild
• 1 l eddike
• 1½ l vand
• godt 3 dl salt
• 5¼ dl sukker
• 3 spsk knust krydderpeber
• 30 laurbærblade
• 15 g salpeter
*
Skær hovederne af sildene og rens dem, men lad rygbenene sidde.
Skyl sildene i koldt vand og lad dem dryppe af.
Bland eddike og vand. Læg sildene i lagen og lad dem trække i 12 timer.
Tag dem op og lad dem dryppe af.
Bland ingredienserne til krydderblandingen.
Læg sild og krydderier lagvis i en krukke, slut med krydderier.
Læg noget tungt øverst, så sildene trykkes ned i den lage, der dannes.
Opbevar sildene køligt, og efter 14 dage er de klar.
De kan holde sig i 2-3 mdr.
Løgsild
# stor portion
• 1 kg små, ferske sild
• 8 dl eddike
• ½ dl salt
• 1½ dl sukker
• 2-3 tsk groft knust krydderpeber
• ½ spsk stødt sort eller hvid peber
• 2 laurbærblade
• 2 rødløg
• 1-2 gulerødder
*
Rens sildene, men lad rygbenene sidde.
Læg dem i en skål og hæld eddike over.
Lad sildene stå koldt i 1 døgn.
Pil løgene og skær dem i tynde skiver,
skræl gulerødderne og skær dem i stykker.
Bland krydderierne.
Tag sildene og buk dem sammen eller skær dem i stykker.
Læg dem lagvis i en krukke med løg, gulerødder og krydderier.
Lad det stå mindst 4 døgn.
Server sildene med kartofler og brød.
Sildene kan holde sig i ca 1 mdr.
Eddikesild
# 6-8 portioner
• 600 g ferske, små sild
• 1 dl groft rugmel
• 2 spsk hvedemel
• 2 tsk salt
• ½ tsk hvid peber
• 3-4 spsk smør eller margarine
• 1 bundt persille
Marinade
• 1 rødløg i skiver
• 1 dl eddike
• 2½-3 dl vand
• 3 laurbærblade
• 10 krydderpeberkorn
• 2-3 spsk sukker
*
Skyl, rens og udben sildene. Rør smør og persille sammen.
Læg sildene sammen to og to med persillesmørret imellem.
Bland mel, salt og hvid peber.
Vend sildene i melet og steg dem i fedtstoffet.
Læg dem i en skål og fordel løgskiver over.
Kog marinaden i 5 min og lad den køle.
Hæld den over sildene og stil dem koldt 1 døgn.
Kan holde sig 1 uge.
Opdateret: 14/09/2026