Rodfrugter

Før i tiden anvendte man mange flere rodfrugter i maden, end man gør i dag. Men faktum er, at de ofte har både smag og konsistens, som kan forhøje og give kraft til de fleste af vore mest almindelige retter.

Gulerod

Guleroden er måske vores mest almindelige og mest værdsatte rodfrugt. Den er meget sund og indeholder bl.a. karotin, som omdannes til A-vitamin i kroppen. Mest sund er den, når den er moden og har en kraftig orange farve. Små, runde gulerødder kaldes for karotter og de mindste gulerødder for pickles-gulerødder.

Pastinak

Pastinakken tilhører samme familie som guleroden, men har en stærkere og sødere smag og er gullig i farven. Den anvendes i råkost, stegt, i supper eller gryderetter. Inden tilberedningen skal du skrabe eller skrælle pastinakken og skylle den godt. Pastinakken indeholder mange C-vitaminer og er derfor sund.

Rødbede

Rødbeden kan se meget forskellig ud. Den kan være rund, halvrund eller aflang. Den er bedst, når den er jævnt farvet uden lyse ringe. Rødbeden kan anvendes syltet i eddike, bages i ovn, eller koges med smør til. Skær ikke toppen af for nær ved selve rødbeden, så mister den farven, når du koger den.

Radise

Radisen kan være både rund og aflang. Den er almindeligvis rød med en lille hvid spids, men der findes en sjælden sort, der er helt hvid og kaldes for istap. Radisen anvender du i salater, som pynt på smørrebrødet eller i supper. Den er også fin at anvende som dekoration. En frisk radise er sprød og fast.

Ræddike

Ræddiken er i slægt med radisen. Den er dog større og har en tykkere skræl. Den findes med både mild og stærk smag. Farven skifter mellem sort, rød og hvid. Ræddiken kan du anvende rå i salater, på smørrebrødet og som suppeurt. Den indeholder meget jern og C-vitamin og anses for at kunne lindre hæshed og hoste.

Selleri

Sellerien er i nær slægt med blegsellerien og smager nogenlunde lige sådan. Den er stor, rund lidt knudret og ofte omgivet af tråde. Sellerien skal være hel, og må ikke være fyldt med store huller inden i, så er den ikke god. Selleri anvendes som råkost, forkogt i skiver og derefter stegt, eller i supper, gryderetter og gratiner.

Kålrabi

Kålrabi er nok mest kendt som ingrediens i rodmos, men den er også god i supper, revet, rå eller stegt. Den skal skrælles, inden du anvender den, da skallen indeholder cellulose og derfor er hård. Kålrabien har enten hvidt eller gullig-hvidt kød og er grøn eller lilla på overfladen. Den har desuden en stærk smag.

Peberrod

Peberroden anvendes ofte som krydderurt. Den har en meget stærk smag, der skyldes, at den indeholder sennepsolie. Peberrod er god til fiskeretter, men også til kød, gerne kogt, salater og sovse. En frisk og fin peberrod skal være ren, jævn og sprød. Før i tiden blev den anvendt til at modvirke skørbug.

Jordskokker

Jordskokken har en uregelmæssig form, den har en meget svag, lidt nøddeagtig og sød smag. Den indeholder inulin, der er opbygget af frugtsukker og derfor tåles af diabetikere. Jordskokken kan være både hvid og rødlig, og den anvendes til gratiner, stuvninger og til supper, evt. sammen med andre rodfrugter.