Krydderier er spændende, men for at få den fulde aroma frem fra krydderierne skal de opbevares og behandles korrekt. Krydderier skal fremhæve de andre råvarers naturlige smag.
Sort og hvid peber
Både sort og hvid peber kommer fra samme plante. Sort peber er de grønne, umodne bær, der tørres i solen, mens den hvide peber er de modne bær. Sort peber giver den bedste aroma, mens hvid peber har en mildere smag.
Krydderpeber, grøn peber og rosé peber
Krydderpeber er et aromatisk krydderi med en smag der minder om nelliker, kanel, muskat og peber. Grøn peber og rosé peber har begge en fyldig pebersmag og anvendes blandt andet i pebersovs til stegt kød.
Spansk peber og cayennepeber
Spansk peber, eller chilipeber, er en stærk frugt, der bliver endnu stærkere, når den koges. Chilipeber sælges tørret, malet til chilipulver eller syltet som peperoni. Cayennepeber er en blanding af blandt andet chilipeber og salt.
Safran
Safran fremstilles af støvdragerne fra en krokus-art, som vokser i Asien. Det er verdens dyreste krydderi og sælges kun i meget små mængder. Safran anvendes i risretter og supper som f.eks. paella og bouillabaisse, men også i enkelte bageopskrifter.
Karry
Karry er en blanding af forskellige krydderier, og det anvendes meget i indisk madlavning. De krydderier, der indgår, er blandt andet gurkemeje, kommen, koriander, kardemomme, ingefær, nellike og peber. Karry passer til det meste, både kød, fisk og skaldyr.
Paprika
Paprika stammer oprindeligt fra Vestindien og Sydamerika, men er vel blevet mest kendt gennem det ungarske køkken. Der findes forskellige slags med varierende smag, som ofte er sødlig. Paprika passer godt til kraftige supper og gryderetter.
Kanel og hel kardemomme
Kanel er barken fra et træ, der vokser i Indien. Kardemomme stammer fra frøene på en plante, der også vokser i Indien. Herhjemme anvendes de til desserter og bagværk, men i Indien anvendes de ofte i mad.
Ingefær
Ingefær fremstilles af en rod. Den kan købes enten frisk til at rive, tørret i hel eller malet form eller syltet. Ingefær har en sødlig men samtidig stærk smag og anvendes bl.a. i desserter. Frisk ingefær anvendes meget i indisk og kinesisk mad.
Vanilje
Vanilje er en orkide-art, der vokser i tropiske områder. De umodne frøkapsler plukkes og tørres langsomt. Ægte vanilje kendes på de »små sorte prikker«, frøene. Der findes også syntetisk fremstillet vaniljesmag, såkaldt vaniljesukker.
Muskatnød og muskatblomme
Fra muskattræet kommer både muskatnød, som er frøet og muskatblomme, som er skallen om frøet. Muskatnød købes hel og rives på et rivejern.
Muskatblomme købes malet, da den er svær at male selv.
Kryddernellike
Kryddernellike er blomsterknopper fra et træ, der vokser i troperne. De har en meget stærk smag og sælges hele og malede. Hele nelliker anvendes i gryderetter og til at spække f.eks. en skinke med. Stødt nellike anvendes i bagværk og i desserter f.eks. med æbler.
Kommen og fennikel
Kommen er små frø, der anvendes hele eller stødt i morter. Kommen er et almindeligt krydderi i madbrød og ost, men passer også til stuvninger, grønsagsretter og supper.
Fennikel minder i smagen om dild og selleri og passer godt til blandt andet fisk.
Krydderier
Krydderier består af forskellige plantedele, f.eks. rod, stilk, blad, blomst, frugt eller bær. Plantedelene tørres dels på almindelig måde ude i solen eller ved frysetørring. De frysetørrede krydderier har som regel en bedre smag og farve, end dem der er tørret på almindelig vis.
Krydderier er blevet anvendt i madlavningen siden romertiden, og allerede dengang blev de importeret fra forskellige dele af verden.
I dag får vi krydderier som kanel, ingefær, kardemomme, safran og muskat fra Asien, koriander, kommen og sennep fra Middelhavslandene og chilipeber og vanilje fra de amerikanske troper.
Køb af krydderier
Da krydderier taber noget af smagen efterhånden, bør du ikke købe for store mængder af gangen; Køb kun dem du anvender mest og køb så de andre krydderier efterhånden, som du skal bruge dem. Hvis du vil have det fulde udbytte af krydderier, skal du købe dem hele og male dem selv. Krydderier kan males i en peberkværn eller stødes i en morter eller rives på et rivejern. De fleste krydderier kan købes i supermarkeder. Se efter sidste salgsdato på pakningen.
Opbevaring af krydderier
Krydderiernes aromatiske stoffer ødelægges både af lys, luft og varme. Det er derfor vigtigt at opbevare dem køligt i mørke krukker med tætsluttende låg. Desværre er mange krydderihylder placeret over en emhætte, hvilket kan være praktisk, men det er ikke så godt for krydderiernes holdbarhed.
Krydderiernes anvendelse
Vil du udnytte alle krydderiernes kvaliteter og fulde aroma gælder det om at anvende dem på den rigtige måde.
• Safran bør opløses i vand eller mælk inden det tilsættes maden.
• Når du anvender karry, svitser du først lidt finthakket løg i fedtstof, tilsætter karry, lader det svitse med lidt og derefter kommer du de øvrige ingredienser i. Når du koger fisk giver et løg spækket med hele nelliker en fin smag.
Opdateret: 15/09/2026