"Pommes de terre en robe des champs" - "jordæbler i løbedragt" kaldte franskmændene kartoflerne for i begyndelsen af 1700-tallet - et pænt og vellydende navn til vor mest værdsatte rodfrugt.
Sund og god
Kartoflen er et af vores vigtigste levnedsmidler. Den er billig, let at tilberede og et fint tilbehør til de fleste retter.
Kartofler er rig på kulhydrater, men fattig på fedt og protein. Vitamin- og mineralindholdet er relativt lavt, men da vi spiser kartofler i store mængder og regelmæssigt, er den trods alt en vigtig kilde for C-vitamin og jern.
Ny opgravede sommer-kartofler indeholder flere vitaminer end gamle kartofler.
To hovedgrupper
De forskellige kartoffelsorter deles ofte i to grupper - nye og gamle kartofler. De nye kartofler udvikles hurtigt og har kort holdbarhed.
Bland disse hører vores egen Samsø.
Efterårs- og vinterkartofler modnes sent og er egnet til opbevaring.
Almindelige sorter er Bintje og King Edward.
Aspargeskartoflen er en gul aflang kartoffel, der er meget lækker og lidt dyrere end andre kartofler.
Opbevaring
Den bedste opbevaringstemperatur ligger på omkring 5°C. Ved for høj temperatur skrumper kartoflen og begynder at spire. Ved for lav temperatur bliver den vandet og får en sødlig smag.
Kartofler skal helst opbevares mørkt. I lys dannes det giftige stof, der gør kartofler grønne og uegnede til at spise.
Kartofler skalopbevares luftigt, det vil sige ikke i en tætsluttende plasten tætsluttende plastpose.
Tilberedning
Du kan koge kartofler med eller uden skræl.
Næringsstofferne bevares bedst, hvis de koges med skræl. Skrællede kartofler skal lægges i vand med det samme, ellers bliver de brune.
Ved kogning bør vandet blot lige dække kartoflerne. Tilsæt 1 tsk salt per l vand samt evt et par dildkviste, som især giver nye kartofler god smag.
Nye kartofler skal koge i ca 15 min, gamle i ca 25 min.
Der findes en mængde kartoffelretter, der bliver bedst, hvis du bruger gamle kartofler.
For eksempel gratin, mos, kroketter, pommes frites, stuvning og salat.
Sommerens nye kartofler er bedst nykogte enten som tilbehør eller for sig selv med lidt smør og salt på, som en kartoffelmad.
Opdateret: 15/09/2026