At pifte hverdagsmaden op med friske krydderurter er både nyttigt og pænt. Mange af urterne kan du dyrke i krukker derhjemme, andre kan du plante i en altankasse eller i haven.
Citronmelisse
Citronmelisse har en frisk smag af citron og passer fint til fisk, kylling og salater, det vil sige, lidt lettere retter. De citronduftende blade er også fine som dekoration på især desserter og kolde drinks.
Basilikum
Basilikum har en kraftig, peberagtig smag, der passer fint sammen med hvidløg, tomat og olivenolie. Basilikum er god i salater, grønsagssupper og pasta, men også til kød, fisk og kylling.
Timian
Timian egner sig godt til forskellige svampe- og grønsagsretter. Den passer også fint til lammekød og kylling. Kombiner gerne timian med løg og citron. Timian kan anvendes både frisk og tørret.
Salvie
Salvie har en speciel, næsten parfumeagtig smag, som ikke passer lige godt i al mad. Smagen er bedst sammen med lammekød, svinekød eller fjerkræ. De friske blade kan bruges i kølige drinks.
Estragon
Frisk estragon har en mild og fin smag, mens den tørrede har en kraftigere smag. Estragon er god til kolde æggeretter, i hvid sovs, til kogt fisk og som krydderi til oksesteg og entrecôte.
Brøndkarse
Brøndkarse har en frisk »grøn« smag og passer »grøn« smag og passer meget fint i forskellige salater, f.eks. i tomatsalat eller i en almindelig grøn salat. Nogle få blade eller en stilk liver op som pynt på faktisk alle retter.
Friske og tørrede krydderurter
Krydderurter giver en fin smag på supper, sovse, fiske-, kød- og grønsagsretter. De skal blot give den lille fine aroma og ikke dominere. Krydr derfor med måde.
Friske krydderurter har som regel en mildere smag end de tørrede og kan derfor anvendes i større mængder.
1 spsk groft hakkede friske krydderurter svarer nogenlunde til 1 tsk tørrede. Tørrede krydderurter har en mere koncentreret smag, men de er til gengæld længere om at udvikle deres aroma i en ret.
Dyrkning og tørring af krydderurter
Du kan let dyrke dine egne krydderurter. Har du et solrigt hjørne i haven, kan du anlægge din egen urtehave. Du kan også dyrke urterne i en solrig vindueskarm. Timian, merian, basilikum, persille, salvie og rosmarin hører til de sorter, der trives bedst i potter indendørs. Du kan både så frø eller købe færdige planter, som du kan sætte i en næringsrig jord.
Høst krydderurterne efterhånden. De friske blade kan du hakke groft og anvende direkte i madlavningen. Vil du have glæde af urternes aroma på et senere tidspunkt, kan du enten fryse bladene, tørre dem eller komme dem i olie eller vineddike. Krydderurter tørrer du i store bundter, som du hænger med toppen nedad på et mørkt sted med tør luft. Lad dem aldrig tørre i sollys.
Når urterne er tørre, smuldrer du bladene og opbevarer dem i lufttætte glaskrukker. Glaskrukkerne skal opbevares mørkt. Du kan også beklæde krukkerne med sort papir.
Fines herbes
Det franske køkken elsker krydderurter. Urterne kombineres efter smag og behag, men nogle af kombinationerne er blevet til klassikere, som går igen i mange opskrifter. Fines herbes er en blanding af fint hakket persille, purløg, estragon og kørvel. Blandingen anvendes til f.eks. sovse og har bl.a. givet navn til en kendt omelet, Omelette fines herpes.
Krydret vineddike
En kvist estragon i flasken med vineddike giver en fin, aromatisk smag, der passer særdeles fint til en let salatdressing. Du skal bruge:
• 1 l hvidvinseddike
• 1 lang kvist frisk estragon til hver flaske eller et bundt tørret estragon
Skyl flaskerne rene og stil dem i ovnen ved 100°C. Opvarm vineddiken langsomt til den er håndvarm. Buk estragonkvistene og kom en i hver flaske. Hæld vineddiken på. Prop flaskerne til og lad dem stå og trække i 1½ måned i et varmt vindue.
Herbes de Provence
Krydderurter fra Provence i det solrige Sydfrankrig er en aromatisk krydderiblanding med mange forskellige krydderurter og krydderier. Krydderierne varierer sikkert fra »køkken til køkken«, og kombinationerne er utallige.
Herbes de Provence anvendes meget til grønsagsretter og grønsagssovse, som f.eks. tomatsovs. Krydderiblandingen passer også til f.eks. ovnstegt fisk og stegt kød.
Du kan købe herbes de Provence i de fleste butikker. Du kan også selv blande de forskellige krydderurter og støde dem i en morter. Krydderier, der kan indgå, er:
• tørret appelsinskal
• laurbærblad
• timian
• sar
• lavendel
• rosmarin
• nelliker
• muskatnød
Krydderbuket
En anden klassiker er den lille krydderbuket, bouquet garn i, der består af:
• 2 stilke persille
• 1 kvist timian
• 1 lille laurbærblad
Krydderbuketten anvendes til at sætte smag på sovse, supper, braiseret kød samt grønsagsretter. For at krydderurterne ikke skal koge bort, og for at du let skal kunne fjerne dem, skal du binde en bomuldssnor om buketten.
Hvis du anvender tørrede krydderurter, kan du binde dem ind i et lille stykke gazebind.
Du kan variere krydderbuketten med:
• 1 lille selleristilk
• frisk eller tørret fennikel
• 1 fed hvidløg
Opdateret: 14/09/2026