Det gælder ikke kun om at kunne følge en opskrift, hvis du vil være en god kok. Det er også vigtigt, at du kan teknikken til, hvordan du f.eks. gør fjerkræ i stand, binder det op og parterer det.
Rensning
Indvoldene fjernes ved at lave et lille snit ved gumpen og stikke et par fingre ind langs brystkurven og forsigtigt trækker indvoldene ud. Er det frossent fjerkræ tages posen med indvoldene ud og fuglen ses efter for eventuelle rester. Indvoldene består af kråse, lever og hjerte.
Når du har fjernet indvoldene, tørrer du fuglen godt både indvendig og udvendig med et fugtigt viskestykke. Du kan eventuelt gnide fuglen indvendigt med citron, det fjerner eventuel blodsmag.
Før stegning
Inden du steger fuglen, skal den krydres, og den kan eventuelt fyldes med en fars. Krydr den indvendig og udvendig med f.eks. salt, peber og hvidløg eller med citron og frisk persille. Det er også en god ide at binde fuglen op, så lår og vinger holdes på plads.
Opbinding
Brug bomuldsgarn eller kødsnor. Klip et godt stykke af. Læg fuglen om på ryggen og placer midten af snoren rundt om gumpen. Lad hver ende af snoren gå ned rundt om et lår.
Snoren skal ligge som en snare rundt om den nederste del af benet. Kryds snorene og træk godt til, så lårene ligger ind til kroppen. Snoren skal herefter følge lårbuen ned mod ryggen.
Vend fuglen og kryds snorene over ryggen. Lad dem gå over vingerne, så også vingerne trykkes ind til kroppen. Træk til og bind enderne godt sammen.
Partering
Brug en skarp kniv til at partere fuglen med. Læg den på ryggen og skær vingerne af. Lav derefter et snit mellem låret og brystet. Bøj låret forsigtigt udad og skær mellem lårben og bryst. Vend fuglen om på siden og skær låret løst fra rygsiden gennem hofteleddet.
Når du har skåret begge lår af, skæres bryststykkerne af. Lad fuglen ligge på ryggen. Føl med fingeren hvor kammen på brystbenet sidder. Skær brystet løst ved at lade kniven følge brystbenet og derefter ribbenene. Skær bryststykket af ved skulderleddet. Gør det samme med det andet bryst.
Du har nu parteret fuglen og afhængig af, hvor mange eller hvor store stykker du vil have, kan du dele lårene i 2 og bryststykkerne i 2 eller 3 dele. Skroget kan du koge en god bouillon på.
Opdateret: 16/09/2026