Kold sommersuppe

Tid: 20 min. I alt: 20 min. 4 portioner
# Ingredienser:
2½ dl tomatjuice
1 dl kraftig oksebouillon
2 spsk oliven- eller vindruekerneolie
1 fed knust hvidløg
2-3 spsk citronsaft efter smag
½ kg fuldmodne tomater
½ salatagurk
1 mellemstort løg
salt, friskkværnet peber
1 knsp cayennepeber

TILBEHØR:
tern af avocado og grøn peberfrugt
ristede brødterninger
hakket persille eller koriander.

* Tilberedning:
Bland tomatjuice, iskold bouillon, olie og citronsaft i en stor skål.
Flå tomaterne, halver dem, skrab kernerne ud og
findel dem i blender sammen med skrællet, udkernet og
ituskåret agurk, hvidløg, salt, peber og evt. cayenne.
Pas på, det er stærkt. Bland alt i suppen og smag til.
Sæt suppen i køleskabet - mindst 2 timer.

SERVERING:
Server den kolde suppe med små tern af avocado vendt i citronsaft
(for at undgå mørkfarvning), peberterninger, ristede brødterninger samt
hakket persille eller koriander.

Min Gazpacho

4 pers.
# Ingredienser:
500 g fuldmodne tomater
1 peberfrugt
ca.½ salatagurk
1 lille løg
2 fed hvidløg
2½ dl hønsebouillon
2-3 spsk olie
ca. 2 spsk citronsaft
1 dl tør hvidvin
1 tsk mild paprika
salt og peber.

TILBEHØR:
tern af grøn peberfrugt
1/3 skrællet salatagurk
ristede brødterninger.

* Tilberedning:
Alt gøres i stand som til foregående opskrift.
Peberfrugten befries for frø og frøstole, inden den skæres i stykker.
Alt findeles i en blender og sies gennem en sigte.
Blandes i en skål med bouillon, olie, citronsaft, hvidvin og krydderier.
Sættes i køleskabet mindst 2 timer.
Serveres med små skåle med peberfrugt og agurk skåret i små tern
samt ristede brødterninger.

Kold tomatsuppe

4 pers.
# Ingredienser:
1 kg fuldmodne tomater
2 syrlige æbler
¾ l bouillon
evt. citronsaft
salt, peber.

TILBEHØR: Frossen flødepeberrod.

* Tilberedning:
Skær tomater og æbler i mindre stykker og kog begge dele i bouillon, til alt er mørt.
Findel suppen i blender og gnid den gennem en sigte.
Man kan nøjes med blot at purere den gennem en sigte.
Smag evt. til med citronsaft, salt og peber. Sæt suppen i køleskabet.
Server den iskold med en klat flødepeberrod.
Det er flødeskum smagt til med friskrevet peberrod (ikke den færdigrevne)
og frosset et par timer.

Haiti bouillon

4 pers.
# Ingredienser:
8 dl oksebouillon
friskpresset saft af 3 appelsiner
3 hele nelliker
appelsinterninger.

* Tilberedning:
Bouillon koges igennem med appelsinsaft og hele nelliker i ca. 5 min.
Sies. Afkøles og sættes i køleskabet.
Serveres iskold med terninger af appelsin uden skal.

Avocadosuppe

4 pers.
# Ingredienser:
3 fuldmodne avocado
1½ dl fine ærter
¾-1 l hønsebouillon
¼ tsk revet citronskal
citronsaft efter smag
1 tsk revet løg
1-2 dråber tabascosauce.

* Tilberedning:
Avocado skrælles, udstenes og skæres i mindre stykker.
Findeles i blender sammen med ærter og halvdelen af bouillonen.
Hældes i en skål og resten tilsættes, til suppen har passende konsistens.
Smages til med citronskal, saft, salt og peber.
Serveres iskold med rejer og basilikum eller brøndkarseblade.

Opdateret: 19/11/2025