Grønkålssuppe

6 pers.
#
¾-1 kg fersk eller sprængt nakkekam eller svinebov
3 l vand
salt
stor suppevisk evt. tilsat 2 løvstikkeblade
1 stort løg med 3 hele nelliker stukket i
3 gulerødder
1 lille persillerod
¼ mellemstor selleri
evt. 3-4 kartofler
2-3 porrer
500-750 g grov medister
smørbolle af 40 g smør
4-5 spsk mel
1-2 stokke grønkål eller ca. 1-2 pk. frossen grønkål efter smag.
Tilbehør: Groft rugbrød, rødbeder og sennep.

*
Kødet koges i vand med salt. Pas lidt på med saltet, hvis der anvendes sprængt kød.
Tilsæt visk og løg med nelliker.
Suppen skummes, varmen dæmpes, og den koger under låg, til kødet er mørt, 1-1½ time.
Ca. 20 min. inden fjernes visk og løg.
Urterne, som alle er skåret i terninger, samt medisterpølse, prikket med stoppenål/kødpind, tilsættes.
5-10 min. senere tilsættes porrer skåret i skiver.
Grønkålen ribbes, skylles og koges 4-5 min i vand.
Hældes til afdrypning, væden presses fra, og kålen findeles i blender,
foodprocessor eller hakkes med en kniv. Kødet og medisteren tages op.
Blødt smør samt mel røres sammen og røres i den kogende suppe.
Grønkålen tilsættes. Der røres, til smørbollen er opløst.
Frossen grønkål tilsættes uoptøet. Suppen koges igennem. Smages til.

SERVERING:
Kødet skæres i skiver, pølsen i mindre stykker.
Serveres til suppen sammen med groft rugbrød, sennep og syltede rødbeder.

TIPS
I stedet for nakkekam/svinebov kan bruges magert kogeflæsk eller kødfulde flæskeben.
I stedet for medister kan bruges grove kålpølser. Suppen kan fryses.

Gule ærter

6 pers.
#
1½-2 kg oksetværreb eller bryst
2 svineskanke evt. sprængte
salt
stor suppevisk tilsat 2 løvstikkeblade eller 1 tsk tørret
evt. 4 stilke merian eller 1 tsk tørret
1 løg med 3 nelliker
2-3 gulerødder
1 pastinak
¼ selleri, evt. 1 lille persillerod
250 g skalotteløg
3-4 store porrer
500 g flækærter
vand
2-3 kviste timian
500-750 g grovhakket medisterpølse.

*
Tværreb og skanke koges i vand tilsat salt og visk.
Når suppen er i kog, tilsættes urter undtagen løg og porrer.
Suppen skummes, når den koger op. Salt tilsættes.
Urterne tages op, efterhånden som de er møre.
Kødet koges, til det er mørt og tages op.
Skanke 1½-2 timer. Tværreb 2-3 timer.
Suppen sies, sættes til afkøling og fedtet skummes af.
Ærterne koges efter brugsanvisningen i vand tilsat timian.
Når de er meget møre, fjernes timian, og
de pureres gennem en sigte eller findeles i blender.
Løgene koges i lidt af suppen i 15-20 min.
Porreringe sammen med løgene i de sidste ca. 10 min.
Medister, prikket med kødpind, koges i vand.
Ærtepureen spædes op med suppe, først den fra løgene, til en passende konsistens.
Gule ærter skal være lidt tyndere, end man ønsker at spise dem, da
de bliver noget tykkere, når de hældes i serveringsskål.
Urterne skæres i terninger og varmes på ærtesuppen.
Kødet varmes i resten af suppen.

SERVERING:
Ærterne hældes i serveringsskål. Sværen fjernes fra skankene.
Kødet skæres fra benene. Benene fjernes fra tværrebet. Skæres i skiver.
Kødet serveres til de gule ærter sammen med rugbrød, syltede rødbeder og sennep.

TIPS
Gule ærter kan også koges på sprængt gås eller and.
Kogeflæsk, flæskebov eller nakkekam.
I stedet for medister kan man servere grove kålpølser eller hamburgerryg.
Urterne skal straks sies fra tiloversblevne ærter og opbevares i køleskabet hver for sig.
Gule ærter kan dybfryses.

Opdateret: 12/11/2025