Gulerødder med timian
(Billede). 4 pers.
#
1 lille løg
25 g smør
1 stor kvist timian
ca. 2 dl bouillon.
*
Skræl gulerødderne og skær dem i stave. Hak løget fint.
Damp det i smør 3-4 min. uden at brune. Rib timianbladene af stilkene.
Kom timianblade, gulerødder og bouillon i gryden.
Damp gulerødderne under låg til de er møre, men stadig let sprøde - 8-12 min.
Server gulerødderne med væden ved og byd dem til hamburgerryg,
skinke, farsretter og andre stegte kødretter.
Væden som gulerødderne ligger i serveres i stedet for sauce.
Virker væden meget sød (afhængig af gulerøddernes type og alder)
kan den smages til med lidt citronsaft lige inden serveringen.
Nye gulerødder kan koges på samme måde, hele eller halve. Kogetid 3-5 min.
Grønsagsterrine
#
250 g gulerødder, ca. 3 stk.
3-4 stængler bladselleri, ca. 200 g
1 porre, renset vægt ca. 125 g
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 spsk olie
1 tsk karry
evt. 1 knsp cayennepeber
salt, friskkværnet peber
1 spsk citronsaft
200 g hytteost
6 æg
1 dl fløde
2-3 timiankviste.
*
De skrællede gulerødder rives på den grove side af råkostjernet.
Bladselleri og porre snittes meget fint. Løg og hvidløg hakkes fint.
Alle urterne svitses 3-4 min i olie.
Salt, karry og cayenne tilsættes og svitses med 1 min.
Grønsagerne hældes til afdrypning i en sigte.
Citronsaft, hytteost, æg og fløde piskes let sammen.
Grønsagerne blandes i æggemassen, og der smages til med salt og peber.
En aflang form, 2 liter, fores med bagepapir på de lange sider og i bunden.
Papir og endesiderne af formen pensles med smeltet smør.
Grønsagsmassen hældes i formen og timian lægges over.
Terrinen bages i vandbad i bradepanden midt i ovnen ved 160°C i 1-1¼ time,
til æggemassen er helt stiv. Afkøles helt i formen.
Løsnes langs siderne med en kniv. Vendes ud på serveringsfadet.
SERVERING:
Terrinen skæres i skiver og serveres med agurkesauce, avocadosauce, se siden
Agurk eller Avocado, eller kold tomatsauce, som forret eller frokostret.
Byd flute til.
Kan serveres kold eller varm som tilbehør til røget eller sprængt kalkun,
skinke, hamburgerryg, røget kylling eller røget fisk.
Når terrinen er varm, er den ikke så nem at skære i pæne skiver.
Den anrettes da på et fad, og så må man tage af den med en ske.
Karry-gulerødder
#
1 stort hakket løg
1 spsk olie
1 tsk karry
1 lille frisk chilipeber eller ca.¼ tsk stødt
¼ tsk stødt ingefær
¼ tsk koriander
500-750 g gulerødder
2-3 fed hakket hvidløg
1 tsk reven citronskal
ca. 2 dl vand.
*
Hak løget og svits det gyldent i olie.
Flæk chilipeberen og skrab frøene ud. Hak chilien meget fint.
Tilsæt den og de øvrige krydderier og svits dem 2 min under omrøring.
Skræl gulerødderne og skær dem i ½ cm tykke skiver.
Hæld dem i gryden sammen med hakket hvidløg, reven citronskal, salt og vand.
Bland det hele godt. Damp gulerødderne under låg ved svag varme i ca. 10 min.
Rør af og til, og pas på retten ikke koger tør.
Serveres som tilbehør til krydrede risretter.
Gulerodsmos
#
½ kg gulerødder
75 g grødris
vand, salt
25-50 g smør
citronsaft efter smag
evt. ½ dl fløde eller god bouillon.
*
Skær skrællede gulerødder i skiver.
Kog dem sammen med ris i saltet vand, til risene er møre. Hæld vandet fra.
Findel gulerødder og ris i en foodprocessor eller purér dem gennem en sigte.
Damp evt. mosen til al væden er fordampet.
Tilsæt smør, salt, peber og evt. citronsaft.
Kog mosen igennem og tilsæt evt. lidt væske, hvis den bliver for stiv.
Serveres til kød, fisk, fjerkræ m.m.
Urtemos
#
Der kan laves mos af andre urter såsom selleri, pastinak, majroer,
jordskokker, blomkål og persillerod.
Man kan udelade ris, hvis man ønsker en ren puré.
Citronsaft udelades for de ikke søde urter. Al grønsagsmos kan fryses.
Opdateret: 19/11/2025