Tid: 30 min. I alt: 30 min. 4 portioner
# Ingredienser
12-16 lammekoteletter •
salt, peber
25 g smør
2 dl hakket løg
ca. 2 dl hvidvin
ca. 1 dl bouillon
1-2 tsk timianblade
2-3 spsk lys, fransk dijonsennep
ca. 2 dl piskefløde
TILBEHØR:
pillekartofler, hakket persille, tomatsalat.
* Tilberedning
Snit fedtkanten på hver kotelet.
Sæt dem tæt sammen med fedtkanten nedad på en varm pande.
Steg fedtet gyldent. Tag koteletterne af panden.
Tilsæt smør, hvis det er nødvendigt.
Brun ca. halvdelen af koteletterne på begge sider.
Drys salt og peber på under bruningen.
Tag koteletterne af panden og brun resten.
Hæld fedtstoffet af panden og tør den med køkkenrullepapir.
Smelt smørret og damp de hakkede løg, til de er klare uden
at brune.
Tilsæt vin, bouillon, timianblade og sennep og indkog saucen
lidt.
Tilsæt fløde, kog saucen igennem og smag den til.
Er den for tyk, tilsættes lidt mere vin.
Læg koteletterne i panden og varm dem igennem 1-2 min på
hver side, afhængigt af tykkelsen.
SERVERING:
Anret koteletterne i serveringspande el. halvdybt fad og
hæld saucen over.
Byd pillekartofler med hakket persille og tomatsalat til
retten.
TIPS:
Lammekoteletterne
kan, efterhånden som de er brunet, lægges i et ovnfast fad.
Saucen hældes
over. Fadet
dækkes med folie og sættes i ovnen 6-8 min ved 225°C,
hvis
koteletterne er varme. Laves retten i forvejen, så den er helt kold, når den
sættes i
ovnen, skal den have 15-20 min ved 225°C.
VARIATIONER
Lammelever med sennepssauce
Stegt lammelever overhældt med sennepssaucen er en meget
velsmagende ret.
Byd løse ris og bønner til.
Stegt lammelever
Af og til er der en hinde på lammeleveren, som flåes af
ligesom på kalvelever.
Normalt er hinden så tynd, at det ikke er nødvendigt.
Fjern sener og årestammer og skær leveren i ca. 1 cm tykke
skiver.
Vend dem i mel krydret med salt og peber, evt. også tilsat
oregano el. timian.
Brun leverstykkerne på begge sider i rigeligt brunt smør.
Steg dem ca. 2 min på hver side ved ikke for kraftig varme.
Læg dem på et varmt fad.
Kog panden af med 2-3 spsk citronsaft og hæld stegesmørret
over leveren.
Drys med rigeligt hakket persille og byd små pillekartofler
til retten.
Alle opskrifter på kalvelever kan bruges til lammelever,
den må blot ikke stege så længe, da den let bliver tør.
Lammeterrin
#
200 g skært, fedtfrit stegt el. kogt lammekød
150 g lamme- el. kyllingelever
20 g smør
25 g kogte ærter
2 tsk finthakket løg
½ tsk allehånde
2½ dl kraftig bouillon
5 blade husblas
salt, peber.
*
Skær kødet i meget små terninger. Skær lever i strimler.
Rist dem i smør til de er meget svagt rosa indvendig. Drys
med salt og peber.
Lad dem afkøle helt. Udblød husblas 10 min.
Opløs den i lidt kogende bouillon og spæd op med resten af
den kolde bouillon.
Læg kød og lever lagvis i en lille form/skål.
Drys ærter, løg og allehånde mellem lagene.
Hæld gele over. Stik med en gaffel, så geleen kan løbe ned i
bunden.
Sæt formen koldt 3-4 timer. Læg let pres over efter 1 time.
Løs terrinen langs kanten med kniv. Dyp formen et øjeblik i
varmt vand og vend den ud.
Skær terrinen i skiver og byd ristet rugbrød, smør og
cornichons (små, syltede agurker) til.
Serveres som forret, til frokost el. natmad.
Opdateret: 15/10/2025