Tid: 45 min. I alt 2½-3 timer. 6 portioner
# Ingredienser
2 kalvehaler
mel
salt, peber
2 tsk mild paprika
ca. 50 g smør/margarine
1 ds henkogte tomater (½ kg ds)
vand
1 løg med 2 nelliker
krydderbuket af: selleritop eller løvstikkeblade, 1
laurbærblad, ½ bdt persille
½-1 selleri og 20 små hele perleløg
1 pk dybfrosne ærter (250 g)
TILBEHØR:
Kartoffelmos, hakket persille.
* Tilberedning
Del halerne i leddene. Bland mel med krydderier. Vend
kødstykkerne i melet.
Brun kødstykkerne i gyldent smør. Tilsæt vand så det knap
dækker.
Skum omhyggeligt, når retten koger.
Tilsæt krydderier, dåsetomater med væde, løg med nelliker
stukket i, samt krydderbuket.
Dæk gryden med låg og lad halerne mørne ved svag varme, 2-2½
time.
Kødet skal være så mørt, at det næsten falder fra benene.
Skræl selleri og løg. Skær selleri i stave.
Tilsæt begge dele ½ time før kødet er mørt.
Fjern det hele løg og krydderbuket. Varm ærterne i retten,
når alt er mørt.
SERVERING:
Læg kalvehaler og urter på et dybt fad med en hulske.
Saucen sies og kan evt. jævnes, inden den hældes over retten.
Kartoffelmos og hakket persille serveres til.
VARIATION AF RETTEN:
OKSEHALERAGOUT:
1-2 oksehaler
50 g smør/margarine
salt, peber
2 dl hakket løg
1 gulerod
¼ selleri
1-2 porrer
2 tsk paprika
1 lille ds koncentreret tomatpuré
vand.
Krydderbuket af:
Porreblade, ½ bdt persille, 1 laurbærblad, 3 kviste timian, basilikum
eller merian.
Evt. madeira.
Oksehalerne deles i leddene, og overflødigt fedt skæres af.
Kødet brunes på alle sider i fedtstoffet. Tages op af
gryden.
De hakkede løg, terninger af gulerod og selleri samt
porreskiver svitses.
Evt. tilsættes mere fedtstof. Halerne lægges tilbage i gryden.
Krydderier, tomatpuré og krydderbuket tilsættes, og
der hældes så meget vand ved, at halerne lige er dækket.
Retten mørner under låg ved svag varme på 3-3½ time.
Krydderbuketten fjernes. Halerne tages op med hulske og
lægges på et dybt fad.
Saucen skummes for overflødigt fedt og jævnes evt. med lidt Maizena.
Saucen kan smages til med madeira, inden den hældes over
halerne.
Serveres med kartoffelmos.
TIPS:
Begge slags
ragout er velegnet til dybfrysning.
Kan fryses i
en alufolie-bradepande og optøs i ovnen ved 150°C på ca. 1½ time.
Eller i kraftige
plastposer og optøs i gryde ved svag varme på ca. 3/4 time.
Opdateret: 14/09/2025