Hvilling med pikant sovs

I Frankrig anvender man ofte helt andre krydderier til fisk end dem, som vi er vant til. Her prøver du for eksempel syltet agurk, kapers, sennep og avocado i en cremet sovs til fisken.

Tilberedning: 40 min.

# Ingredienser

4 portioner:

• 800 g hvillingefileter

• 3 spsk hvidvinseddike

eller 1 bouillonterning med fiskesmag

• salt

• et par peberkorn

• 1 lille bundt persille

• 1 avocado

• 1 spsk citronsaft

• ½ bundt dild

• 1 lille syltet agurk

• 2 tsk kapers

• ½ dl mayonnaise

• 2 spsk sennep, gerne fransk

• 4 små løg

Serveres med små kogte kartofler samt ærter eller haricots verts.

* Tilberedning

Lad 1 liter vand koge op med vineddike, salt, peber og persille

og lad det koge under låg i 10-15 min.

2 Læg fiskefileterne i og ad dem simrer over svag varme i 5-10 min

til de er knapt gennem kogte.

Tag gryden fra varmen og lad fisken blive liggende i bouillonen.

3 Skræl avocadoen og fjern stenen.

Mos den med en gaffel og bland citronsaften i.

4 Hak dild og syltet agurk. Hak kapers fint.

Bland avocadoen med dild, hakket agurk, kapers, mayonnaise og sennep.

Varm sovsen over vandbad under kraftig piskning.

5 Hak løgene fint.

Læg fisken på et serveringsfad eller på varme tallerkener og

drys med de hakkede løg.

Hæld lidt sovs over fisken og server resten til i en sovseskål.

TIPS

Kan du ikke få fat i hvilling, kan du i stedet anvende torskefileter til retten.