Tid: 30 min. I alt 1 time 30 min. 4 portioner
# Ingredienser
4 mellemstore hvillinger
(eller makrel, knurhaner, små kulmuler, udbenet hornfisk)
3 små porrer
2 gulerødder
5 skalotteløg
25 g smør
2 dl fiskefond el. vand
250 g champignon
ca. 2-3 spsk citronsaft
1 flødeost, 100 g
1½ spsk mel
hakket persille
TILBEHØR:
lun flute
citronbåde.
* Tilberedning
Hvillingerne skal være hele, men husk at fjern gællerne.
Skrab hvillingerne godt rene indvendig og klip finnerne af.
Drys fiskene med salt og lad dem trække 15 min. Skyl og tør
dem.
Rens urterne. Skær porrerne i skiver. Brug mest muligt af
den grønne top.
Skær gulerødder i terninger og hak løgene fint.
Svits alle grønsagerne i smør, uden at de bruner.
Hæld dem i et velsmurt, ovnfast fad.
Hæld fiskefond over og fordel til sidst de skiveskårne
champignon mellem urterne.
Dryp hvillingerne indvendig med citronsaft og drys dem med
lidt salt og peber.
Læg dem over urterne.
Rør blødgjort flødeost med mel og så meget mælk, at osten
nemt kan smøres ud.
Smør denne masse over fisken og sæt fadet i ovnen ved 150°C
i ca. ¾ time,
til fisk og urter er møre.
SERVERING:
Server fisken i fadet evt. overdrysset med hakket persille
og byd lun flute og citronbåde til.
VARIATION AF RETTEN:
Gratineret hvilling:
4 hvillinger
3 finhakkede skalotteløg
25 g smør
100 g finhakkede champignon
1 spsk persille
1 tsk friskhakket estragon (¼ tør)
2-3 flåede tomater
1 portion ostesauce, se nedenfor
3-4 spsk reven parmesanost
20 g smør.
Få fiskehandleren til at udbene hvillingerne og skære
hovederne af.
Salt, skyl og tør dem. Damp hakkede løg i smør.
Tilsæt champignon, kryddergrønt og finhakket tomat, hvor
kernerne er skrabet ud.
Indkog denne blanding til væden er fordampet.
Smag til med salt og tilsæt 2-3 spsk ostesauce.
Fordel denne blanding i fiskene og læg dem i et velsmurt
ovnfast fad.
Fordel ostesaucen over.
Drys med parmesanost og fordel smørklatter over.
Sæt fadet midt i ovnen ved 175°C i ca. 40 min.
Serveres med flute.
Udbenet makrel og hornfisk kan anvendes stedet for hvilling.
Ostesauce:
40 g smør
4 spsk mel
4-5 dl mælk
salt, hvid peber evt. 1 knsp muskat
1 dl piskefløde
1-1½ dl reven emmentaler eller danboost, evt. kan 1/3 være
reven parmesanost.
Smør og mel afbages og spædes op med kogende mælk.
Saucen indkoger, til den er tyk og fyldig.
Tilsættes reven ost, fløde og krydderier og smages til.
Saucen hældes over retten, så den er helt dækket.
TIPS:
Meunierestegte hvillinger smager skønt. Skær hovederne af
inden stegningen.
Drys med kapers, hakket persille og evt. rejer ved anretningen.
Dryp med brunet smør tilsat citronsaft.
Hvillingen (Merlangius
merlangus) er benfisk i torskefamilien. Den findes fra det vestlige Middelhav til
Nordnorge og Island. Den træffes i alle indre danske farvande og den vestlige Østersø.
Hvillingen har et
tydeligt overbid med spidse, tynde tænder og kendes bedst på en sort plet ved
roden af brystfinnen og manglen på skægtråd. Hvillingen kan omkring Island
blive op til 70 centimeter lang og veje op til tre kilo. I Nordsøen bliver den
sjældent større end 40-45 centimeter.
Hvillingen lever en
stor del af sit liv mere eller mindre pelagisk. Den træffes i dybder ned til
200 meter og færdes ofte i småstimer nær kysten.
Hvillingen lever i sit
første leveår især af krebsdyr, fx hesterejer og pungrejer. Med alderen udgør
fisk en større og større del af føden. Ældre hvillinger tager både tobis, sperling
og sild.
Opdateret: 21/09/2025