Tid: 30 min. I alt 1 time 20 min. 4 portioner
# Ingredienser
1 ½ kg helleflynder el. torsk, helst et halestykke
(eller kuller, sej, havtaske, koteletfisk)
Tomatsauce:
2 dl hakket løg
1 spsk olie
1 ds flåede tomater, ½ kg ds
2½ dl tør hvidvin el. æblecider
2 hele nelliker
1-2 led knust hvidløg
salt, friskkværnet peber
1 spsk Maizena
12 udstenede oliven
2 spsk hakket persille
2 spsk kapers
TILBEHØR:
Lun flute eller løse ris.
* Tilberedning
Skrab fisken. Drys den med salt og lad den trække 10 min.
Skyl og tør den.
Læg den i et velsmurt ovnfast fad.
Tænd ovnen og indstil den på 200°C. Tilbered tomatsaucen,
mens fisken salter.
Damp de hakkede løg klare i olie uden at de bruner.
Tilsæt ituskårne tomater, væden fra dåsen, vin og
krydderier.
Kog saucen ved svag varme 10-15 min under låg.
Udrør Maizena med 1 spsk vin/cider og rør jævningen i saucen.
Tilsæt grofthakket oliven, hakket persille og kapers. Smag saucen
til og fjern nelliker.
Læg fisken i fadet og hæld tomatsaucen over. Dæk fadet med
låg eller folie og sæt
det på ovnristen midt i ovnen ved 200°C i ca. 45 min.
Fjern låg/folie de sidste 10 min. Dryp fisken af og til,
efter at folien er fjernet.
SERVERING:
Server retten i fadet og giv lun flute eller løse ris til.
VARIATION AF RETTEN:
Peberfisk:
600 g fisk uden ben, fx havtaske, koteletfisk eller fileter
af rødtunge, helleflynder, slethvar eller rødspætte.
50 g smør
2 spsk grofthakkede, grønne peberkorn (madagascarpeber)
reven skal af ½ citron
ca. 4 dl piskefløde
salt, 1-2 tsk grønne peberkorn
ca. 1 spsk citronsaft,
kød af ½ citron
Fisken saltes 10 min. Skylles, tørres og skæres i 3 cm brede
strimler.
Små fileter halveres.
Fisken brunes hastigt i gyldent smør på begge sider og
lægges i en serveringspande.
De hakkede peberkorn og citronskal vendes i smørret, og
fløden hældes i panden og koger stille ind i 8-10 min.
Saucen tilsættes citronsaft og evt. salt og hældes over
fisken, som damper mør på 5-10 min, afhængigt af hvilken fisk, der er anvendt.
Den halve citron skæres helt fri for skal og hvide hinder.
Skæres i skiver på en tallerken (til at opsamle saften).
Hver lille sektion skæres ud, så stykkerne er helt uden
hinder.
Citronterninger og saften kommes i retten, som derefter serveres
drysset med peberkorn.
Byd ris, pillekartofler el. surbrødsflute uden kommen til
retten.
Peberfisk kan også serveres som forret med små, usødede
kuvertbrød drysset med sesamfrø eller som fyld i lune tarteletter.
Pebersaucen kan tilberedes med friske lime i stedet for
citron.
Denne pebersauce er også velegnet at servere til
meunierestegt fladfisk, ristede foreller og lign.
Hvis 50 % piskefløde anvendes, skal der bruges 1-1½ dl
mindre, og saucen skal ikke indkoges, før den hældes over fisken. Bliver saucen
for tyk, spædes den op med vin eller vand.
Helleflynderen (Hippoglossus hippoglossus; dansk navn kommer
af "hellig flynder") er den ubestridt største af alle fladfisk.
Fisken lever i Nordatlanten fra Newfoundland over Grønland, de nordatlantiske
øer, nordlige Skandinavien, og til Biscayen. Fisken er højrevendt og kan blive
over 2 meter lang og veje op mod 300 kilo. Helleflynderen lever af krabber og
fisk, og æder stort set alt den kan fange. Dette inkluderer også fugle som lunder
og forskellige måger. Da den foretrækker meget koldt vand findes den oftest på
store dybder i Danmark, f.eks. Norskerenden i Skagerrak, men den kendes også
fra Nordsøen og Kattegat. Rekorden i Danmark for en helleflynder er på 115 kg
og fra 1999. Meget store individer er sjældne i Danmark, men en 90 kg
helleflynder blev fanget i 2011 i Skagerrak, og et 102 kg eksemplar blev fanget
i 2016.
Opdateret: 21/09/2025