Her er en udfordring for den ægte gourmet til at servere for en nær bekendt. Du steger forsigtigt en rødtunge, løfter fileterne og fylder den med en stuvning af asparges og rejer, til glæde for gæsten.
Tilberedning: 50 min.
# Ingredienser
Til 2 portioner:
• 1 rødtunge 700-800 g
• 1 æg
• 1 dl rasp
• 1 tsk salt
• ½ tsk peber
• 2 spsk smør eller margarine
Fyld:
• 200 g friske rejer med skal
• 1 lille dåse asparges
• 1 dl fiskebouillon
• 1 spsk smør eller margarine
• 1 spsk hvedemel
• ½ dl piskefløde eller creme fraiche
• saft af ½ citron
• salt og peber
Serveringsforslag:
Kartofler og asparges samt citronbåde.
* Tilberedning
1 Klip finnerne af fisken og skrab den på den lyse side.
Flå en mørke side ved at løsne skindet ved halen og
rulle det om kniven mod hovedet.
Skær hovedet af, fjern indvoldene og skyl fisken.
2 Pisk ægget og bland raspen med salt og peber.
Vend først fisk en i æg og derefter i rasp.
Lad fedtstoffet blive lysebrunt i en pande og
steg fisken sagte i 7-8 min på hver side, til den er gylden.
3 Pil rejerne og lad aspargesene dryppe af, men gem væden.
Kog aspargesvæde og fiskebouillon op.
Rør fedtstof og mel sammen og jævn bouillonen.
4 Rund sovsen af med fløde og smag til med citronsaft, salt og peber.
Tilsæt aspargessnitter og rejer.
5 Anret fisken på et serveringsfad og skær den langs med rygbenet.
Buk fileterne på begge sider til side og fjern rygbenet.
Fyld fisken med rejestuvningen, og buk fileterne tilbage.
Server med det samme.
TIPS
Når du fjerner rygbenet efter stegningen, bør det gå hurtigt,
så fisken ikke når at blive kold.
Opdateret: 16/09/2026