Tid: 40 min. I alt 1 time 10 min. 4 portioner
# Ingredienser
½ kg rødspættefileter
(eller fileter af skrubber, ising, rødtunge, søtunge)
2½ dl tør hvidvin el. vand, evt. halvt af hvert
½ dl citronsaft
½ laurbærblad
10 hele, let knuste peberkorn
½ bdt persille
salt
Gratinsauce:
250 g skiveskårne champignon
25 g smør
2 spsk mel
siet kogelage fra fileterne
ca. 1 dl fløde el. mælk
Til gratinering:
2-3 spsk reven parmesanost el. rasp
25 g smør
TILBEHØR:
Smørdampede ærter, flute.
* Tilberedning
Gå fiskefileterne efter for ben, del dem igennem på langs og
drys dem med salt.
Lad dem trække 5 min. Skyl og tør dem.
Fold fileterne en gang igennem på den brede led og læg dem i
et velsmurt ovnfast fad.
Hæld vin/vand, citronsaft og krydderier ved.
Dæk med folie og sæt fadet i ovnen ved 175°C i 10 min.
GRATINSAUCE:
Si kogelagen forsigtigt fra fisken.
Damp champignonskiver i smør uden at de bruner.
Tilsæt melet og rør til det er opsuget.
Tilsæt kogelagen og fløde under konstant piskning.
Kog saucen 5 min. Smag til med salt og peber.
Hæld saucen over fisken.
Drys retten med ost og/eller rasp og fordel smørklatter
over.
Gratiner retten i ovnen ved 250°C-275°C i 5-10 min, til
overfladen er gylden.
SERVERING:
Server retten med smørdampede ærter og flute.
VARIATIONER:
Denne ret kan varieres i det uendelige.
Læg fx rejer og/eller muslinger i fadet ved siden af fisken,
evt. også asparges, grønne/hvide, eller ærter, inden saucen hældes over.
Der kan bruges kantareller i stedet for champignon til saucen
eller svampe kan helt udelades.
Hvis saucen laves uden svampe, kan den smages til med grønne
peberkorn (madagascarpeber) og
evt. lidt estragon, eller den kan krydres med
paprika og reven ost.
Endelig kan fileterne dampes med tør vermouth eller tør
sherry. Det giver igen retten en helt anden smag.
Fiskefilet Tivoli:
6-8 rødspættefileter
1 æg
1 spsk fløde el. vand
1 dl rasp
salt, peber
2 spsk olie
75-100 g smør
2 skiveskårne løg
2 spsk olie
½ kg champignon
½ kg kogte, kolde pillekartofler skåret i skiver
4 flåede tomater
hakket persille
citronbåde.
Fileterne deles på langs, saltes 5 min, skylles og tørres.
De vendes i sammen· pisket æg og krydret rasp.
Steges i gyldne olie/smør i ca. 2-3 min på hver side.
Lægges på et meget varmt fad.
På en anden pande tilberedes garnituren.
De skiveskårne løg ristes til de er klare og gyldne.
Champignon- og kartoffelskiver tilsættes og brunes let.
De flåede tomater skæres i både og vendes på panden sammen
med persille.
Smages til med salt og peber og anrettes på fadet sammen med
fileter.
Ekstra persille drysses over og der pyntes med citronbåde.
Persille kan udskiftes med dild.
TIPS:
Støt fiskefileterne med en paletkniv, når kogelagen skal
hælde fra fadet.
Det er nemmest at suge den sidste lage op med en
køkkenpipette.
Fås hos isenkræmmeren.
Ang. filet Tivoli: Læs afsnit om panering af fisk.
Denne ret kan også laves med andre fileter af fladfisk.
Der kan blandes lidt ærter eller snitter af rå grønne
asparges i pandeindholdet.
Det giver ekstra farve og smag.
Opdateret: 21/09/2025