Tid: 40 min. I alt 1 time. 4 portioner
# Ingredienser
4 foreller
1 dl vand
6 hele peber
salt
Sauce:
1 finhakket løg
1 finhakket gulerod
25 g smør
3 dl rødvin
salt, peber
½ tsk timian
1 spsk hakket persille
Smørbolle af:
1 spsk smør
1 spsk mel
TILBEHØR: små pillekartofler.
* Tilberedning
Få fiskehandleren til at rense forellerne, men lad hoved og
hale blive på.
Klip finnerne af og gnid slimet af med groft salt.
Skyl fiskene og tør dem godt udvendig og indvendig med
køkkenrullen.
Drys dem med salt og læg dem i et velsmurt ildfast fad.
Hæld vand og peberkorn ved og dæk fadet med folie.
Sæt det på ovnristen midt i ovnen ved 175°C i ca. 20 min,
til fisken er mør.
SAUCE:
Svits finhakket løg og meget små gulerodsterninger i smør
til løgene er klare.
Tilsæt rødvin, salt, peber, timian og persille.
Rør en smørbolle af smør og mel og tilsæt den saucen under
konstant piskning.
Si væden fra fisken ned i saucen og indkog saucen ca. 10
min.
Smag saucen til og hæld den over fisken.
SERVERING:
Server fisken rygende varm og giv små kartofler til.
VARIATION:
FORELLER MED VERMOUTHSAUCE:
4 foreller
salt, mel og hvid peber
smør til stegning
1 bæger creme fraiche
1 dl tør vermouth, helst den franske
hakket persille.
* Tilberedning
Forellerne gøres i stand, se ovenstående opskrift, men hoved
og hale skæres af.
De saltes og trækker 10 min. De skylles og tørres.
Forellerne vendes i mel krydret med salt og peber og brunes
i rigeligt
gyldent smør på begge sider og småsteger 5-7 min på hver
side,
til de er møre (se ved rygbenet).
Forellerne lægges på et meget varmt fad, og panden koges af
med
creme fraiche og vermouth, saucen indkoges lidt, smages til
evt. med
citronsaft og hældes over forellerne.
Anretningen drysses med persille og serveres rygende varm
med små kartofler.
TIPS:
Begge
forretter er ret kraftige, så de passer ikke før en kraftig
hovedret.
Genua: – en italiensk by. Genua – en type sejl til
sejlskibe. Det er et ord med en flere betydninger...
Opdateret: 16/09/2025