Tid: 30 min. I alt: 2 døgn. 10 portioner
# Ingredienser
1 laks, 1,2-1,4 kg
2 spsk salt
1 spsk sukker
2 tsk finthakket madagascarpeber
1 dl fintklippede dildblade
1 dl fintklippede dildkroner
1 dl fintklippede fennikelblade
1 dl fintklippede friske kommenblade
eller 1 tsk kommenfrø
½ dl fintklippet merian
TILBEHØR.
Sennepsdressing, basilikumdressing, surbrød.
* Tilberedning
Bed evt. fiskehandleren filetere laksen.
Fjern alle de lange ben med en pincet.
Bland salt, sukker og finthakket madagascarpeber.
Nip stilke fra krydderurter og klip dem fint.
Bland alle krydderurter og drys 1/4 på et fad.
Læg den ene filet over med kødsiden opad.
Drys 1/2 af saltblandingen på laksen, så 2/4 af
krydderblandingen.
Drys den anden halvdel af saltblandingen på kødsiden af den
anden filet og
læg denne med siden opad over fileten på fadet.
Drys resten af krydderblandingen over.
Læg et spækbræt i en plastpose og læg det over laksen og
derefter et let pres over. Sæt laksen i køleskabet ved 3-5°C.
Vend laksen efter 1 døgn. Grav laksen i 1½-2 døgn.
Tag laksen op af pres. Skrab laksestykkerne fri for
kryddergrønt.
Del hver filet i 2-3 stykker og skær dem i tynde skiver fra
midten og
udefter med en skarp kniv.
SERVERING
Anret laksen på et fad. Pynt evt. med frisk dild eller
fennikel.
Byd sennepsdressing, basilikumdressing og surbrød til.
SENNEPSDRESSING
#
2 spsk lys dijonsennep
2 spsk lys sød sennep
1 tsk finthakket madagascarpeber
evt. 1 spsk hvidvinseddike eller kryddereddike
1½ dl olie, evt. krydderolie til fisk
1-2 dl fintklippet dild
evt. 2 spsk fløde.
*
Rør de to slags sennep sammen med finthakket peber og
eddike.
Pisk olie ind i dressingen lidt efter lidt og tilsæt
finthakket sild og
evt. lidt fløde. Lad dressingen trække koldt 1 time.
Pisk den igennem og smag den til med en anelse salt.
BASILIKUMDRESSING
#
1 bæger creme fraiche (38%)
2-3 spsk finthakkede basilikumblade
salt efter smag.
*
Rør creme fraiche op med finthakkede basilikumblade og
smag dressingen til med salt.
Sættes koldt indtil serveringen og pyntes med frisk
basilikum.
VARIATION
MARINERET RØGET LAKS
Læg 1-2 skiver ferskrøget laks på hver frokosttallerken.
PEBERMARINADE
Pisk en sammen af:
4 spsk olie
1 spsk citronsaft
1 tsk finhakket madagascarpeber
salt
½ tsk finhakket citrontimian (eller 1 tsk citronmelisse)
2 tsk finhakket dild.
*
Fordel marinaden over lakseskiverne.
Serveres som forret med lun surbrødsflute.
TIPS
Man kan grave regnbueørreder (også frosne, optøede, men så
skal
de spises op straks efter gravningen), havørred, forel (4
stk.), store,
fede makrel (3 stk.) efter samme opskrift.
Tallet i parentes angiver det antal fisk, der passer til
opskriften.
Det er vigtigt, at dit køleskab er koldt, mellem 3-5°C.
Ellers bør det frarådes selv at grave laks.
Det er ikke hensigtsmæssigt at fryse gravad laks.
Hvis derimod et stykke ikke bliver skåret for, fordi man på
forhånd kan se,
det bliver for meget, kan det fryses straks efter
gravningen.
Kvaliteten forringes lidt, for fisken bliver lidt løsere i
kødet.
Det skal spises op samme dag, men kan, hvis det kommer
hurtigt i
køleskabet, holde sig til næste dag.
Hvorfor hedder det
gravad laks?
Det hedder gravad
laks, fordi det kommer af ordet "grave" og
refererer til en
gammel konserveringsmetode, hvor fisken blev
marineret med salt og
sukker og derefter bogstaveligt talt begravet i jorden.
Nedgravningen holdt
fisken ved en stabil, lav temperatur, som sikrede
en kontrolleret
fermentering og modning over flere uger eller måneder.
I dag foregår
processen i et køleskab, men navnet har bevaret sit oprindelige navn.
Nutidens metode kaldes
stadig "gravad".
Opdateret: 19/11/2025