Vildt

Blinier

Små tykke og luftige pandekager bagt med boghvedemel og gær. serveres med smetana, hvilket vil sige sur fløde samt ægte kaviar, men dette kan sagtens erstattes med creme fraiche og almindelig kaviar.

Elg-steg

Denne elg-steg bliver tilberedt, som det gøres i Värmland, hvor følelsen af skov og vildmark stadig anes, når stegen serveres. For at smagen rigtig skal komme frem, skal stegen stå og trække i 6 timer

Enebærristet vildt

Vildt behøver ikke at være forbeholdt søndagens middagsbord, men kan også tilberedes, så det bliver en let hverdagsret. Vildtkødet blandes her med svampe og enebær for at få en rigtig »vild smag«.

Farseret due

Due er lidt ualmindelig festmad. Der er ikke meget mad i en due, men hvis du farserer den, smager den bedre og rækker til flere. Duer kan både købes friske og frosne hos vildthandlere.

Flamberede vildtkoteletter

Vildtkød bliver ofte gemt i gryder, men her får kødets specielle smag virkelig en chance for at komme til sin ret - herlige magre koteletter med en sovs smagt til med cognac og grønne peberkorn.

Flamberet fasan i peberrodssovs

Fasan og peberrod leder tankerne hen til de engelske jagtslotte, men et så stilfuldt miljø er dog ikke nødvendigt, flamberingen skaber næsten den samme stemning.

Forloren dyresteg

En opskrift på lækker vildtsteg med bacon og sauce. Serveres med ristede kartofler, tyttebær/tranebærkompot og Hubertussalat. En festlig og velsmagende ret! 🍽️

Grillet dyrefilet med tyttebærsovs

Rensdyrkød fra samernes marker er magert og meget velsmagende. En mild flødesovs med tyttebær får den typiske vildtsmag frem, og til kødet serverer du her et klassisk tilbehør som små kartofler.

Harefilet med østershatte

Harefilet er rigtig eksklusiv og delikat gæstemad. Denne ret kræver en del af såvel tegnebogen som kokken, men til gengæld smager det møre harekød fantastisk godt.

Hjortefilet med sellerimos

Mørkt, mørt vildtkød er festligt at servere, når noget skal fejres. Denne ret er hurtig at tilberede - nemt, når man har meget andet at lave under festlighederne.

Jægerkonens dyreryg

Dyreryg der marineres længe i vin og krydderier er virkelig festmad for feinschmeckere. Til vildtretter er sovsen særlig vigtig, og her tilberedes den med myseost og rønnebærgelé.

Kanin i gryde på romersk

Omkring Middelhavet spises ofte kanin - magert, mørt kød med en svag sødlig smag. Her tilberedes kaninen, som de gamle romere gjorde det, i en gryde med svampe, løg, vin, laurbærblade og ærter.

Kaningryde med tomat og basilikum

Enkle og friske råvarer er hemmeligheden bag denne franske gryde - tomat, olivenolie, hvidløg og basilikum sætter en mild men karakteristisk smag på det milde kaninkød.

Pyt-i-pande med vildtkød og svampe

Pyt-i-pande kan varieres på mange måder, men løg og kartofler indgår næsten altid. Her er en luksus-opskrift fra Lapland med røget rensdyrkød og skovsvampe - ikke særligt billigt men dejligt.

Rensdyr pirogger

Pirogger tilberedt af en luftig smørdej er en dejlig ret til frokost eller til natmad. Her fører indholdet tankerne op til Laplands fjelde - røget rensdyrkød og peberrod gemmer sig i piroggerne.

Rensdyrgryde

Lad rensdyrkødet simre sammen med rodfrugter, champignon og fløde. Fuldend den kraftige smag med lidt gelé og krydderier.

Rensdyrgryde med champignoner

Dette er en norsk (nordlandsk) variant på fondue, hvor maden tilberedes ved bordet. Helt tynde skiver rensdyrkød skal simre et øjeblik i en smagfuld bouillon sammen med porre- og champignoner.

Rensdyrkoteletter med enebærsauce

Det bedste fra det nordlige Skandinavien på en tallerken - mørt rensdyrkød, duftende enebær og herlige multebær. Noget helt anderledes at byde inkarnerede byboere eller udenlandske gæster på.

Rensdyrpande

Rensdyr har en anderledes og spændende smag af vildt og kan anvendes i en mængde forskellige retter. De tynde kødskiver er skåret af frosset kød fra ryg og bov.

Rensdyrryg med morkelsovs

Byd på rensdyrkød i reelle skiver, der er stegt i ovnen dækket med et kryddersmør smagt til med enebær, timian og sort peber. Til kødet serverer du en Kraftig morkelsovs og råstegte kartofler.

Roastbeef af vildtinderlår

Magert vildtkød af inderlår har en mild og fin smag, men behøver lidt støtte af en dejlig flødesovs for at blive rigtig perfekt. Her tilberedes stegen i mikroovnen - en let og hurtig tilberedning.

Rådyrfilet med broccolipuré

Til vildt smager det godt med gode grønsager. Her laver du en mild og luftig broccolipuré, som sammen med gulerødder, selleri og løg giver et fint akkompagnement til den dejlige rådyrfilet.

Rådyrsteg i gryde med kraftig sovs

Rådyr er dejlig gæstemad, som bliver ekstra saftig, når den steges i gryde. Krydderierne må gerne være lidt "grove" i smagen, som f.eks. øl og enebær Til kødet serveres flødesovs med en kraftig smag.

Rådyrtimbaler

Rådyr er måske ikke det mest almindelige at servere, og hvor mange af dine venner har prøvet denne skønne rådyrtimbale? En flot anretning der bliver kronen på værket ved et rigtigt festmåltid.

Stegt due med asparges

Når du er klar til en rigtig mesterprøve i køkkenet, skal du prøve stegt due. Duen har mørt og dejligt kød og denne ret bliver ekstra festlig, hvilende på asparges og velsmagende croutoner.

Stegt fasan med druer

Stegt fasan er altid en delikatesse. Her får den en spændende smag af grønne vindruer. Druerne gør ikke retten nævneværdig dyrere, men betydelig mere festlig.

Stegt vildand med kirsebær i portvin

Sidst på sommeren og om efteråret høres vildændernes susen hen over søer og marker. Så er jagten på dem lovlig, og du har mulighed tor at servere en meget dejlig delikatesse.

Vildmarksbøf med grøn pebersovs

Denne udsøgte ret stammer fra de norrlandske bopladser. Bøffer af rensdyrkød og svinekød fyldt med røget skinke og peberrod er festmad i den lidt højere klasse og et dejlig måltid.

Vildt fx hare med kastaniepuré

Skift oksekødet ud og byd på noget vildt i stedet, fx hare. Det møre vildtkød i lækker flødesauce udsender liflige dufte. Som prikken over i'et serverer du små, lækre krustader med fransk kastaniepuré

Vildtbøffer med tyttebærsauce

Om efteråret er det tid til at bruge af naturens gaver som vildt og bær, så her er en opskrift på en herlig ret med begge dele, lige til at servere på en efterårsdag.