Teknik At rense og stege fuglevildt At tilberede fuglevildt er ikke sværere end at stege kylling, men der kræves forberedelser. Nogle grundregler er dog alt, du behøver, og hvad er vel mere elegant end en fasan eller en rype på bordet. Bagning At bage brød er egentlig en hel videnskab! Det er en kemisk proces, hvor især temperaturen spiller en stor rolle, men også fornemmelsen for, hvor meget mel der skal i, og hvornår dejen er tilpas hævet Dybfrysning Takket være den moderne fryser kan man nu nyde sæson mad hele året, og opbevare f.eks. sommerens frugter. Den har også ofte rollen som en ven i nøden ved storbag og festforberedelser. Fjerkræ Teknik Det gælder ikke kun om at kunne følge en opskrift, hvis du vil være en god kok. Det er også vigtigt, at du kan teknikken til, hvordan du f.eks. gør fjerkræ i stand, binder det op og parterer det. Gode knive Kniven er et af de vigtigste redskaber i husholdningsarbejdet. Den skal have et rustfrit knivblad og et skaft i et hårdt materiale, f.eks. træ, og den skal selvfølgelig være slebet ordentligt. Gravning Ordet grave stammer fra den gamle tradition med at grave saltet tisk ned i jorden og lade den syrne. I vore dage har gravet fisk og kød en helt andet og mere behagelig smag - mild med fine nuancer Grillning Hvem har ikke grillet i haven med sine nærmeste venner på de lune sommeraftener? Men for at blive rigtig dygtig til det og kunne give sig i lag med lidt "sværere" grillmad, fordres der dog lidt øvelse Grønsager Teknik Her får du nogle praktiske tips om, hvordan du bruger f.eks. tomat, aubergine, zucchini og artiskok i madlavningen. Desuden får du nogle ideer til tilberedningen af grønsager. Hummer Kogt hummer er elegant, luksuøst og rigtig lækker mad, som man godt kan ofre en gang imellem. Når man sætter sig til bordet, kan det dog være svært at vide i hvilken ende, man skal begynde at spise den. Krabbe Der findes flere krabbearter ved de danske kyster, men den krabbe, vi sædvanligvis spiser i Danmark, er taskekrabben. Krabber indeholder meget kød og er derfor drøje - en halv er tit nok til en portion. Hunnen er den mest eftertragtede, blandt andet på grund af rognen. Køkkenmaskine En køkkenmaskine er til stor nytte i køkkenet. Den er en trofast hjælper, som kan hakke, skære i skiver og lave strimler samt samle en piedej på nogle få minutter. Køkkenudstyr Skal man arbejde praktisk i køkkenet, må man have gode redskaber. Deres form er vigtig, ligesom det materiale, de er lavet af, har betydning for, om de er lette at håndtere og lette at holde rene. Lav mad i lergryde Lergryden er en genial opfindelse, der blev anvendt allerede i romertiden, og med alle sine fordele har den efterhånden erobret adskillige danske hjem. Madlavning i mikroovn Mikroovnens indtog i vores køkkener har indebåret noget af en revolution. Den kan lave mad, optø råvarer eller varme mad betydeligt hurtigere end komfuret og ovnen. Man bør dog "lære" lidt først. Madlavning i wok Kaloriefattig mad hvor råvarernes smagsstoffer bevares til fulde, sådan kan mad i wok beskrives. Det er en sjov måde at lave mad på, som samtidig giver store muligheder for egne improvisationer. Muslinger og østers Muslinger og østers er nogle af havets mange lækkerier. De er blevet dyrket og nydt af mennesker i flere århundreder. Muslinger koges, men østers oftest spises rå. Mål og vægttabel Det er umuligt at holde rede på, hvordan man forvandler forskellig vægt til standardmål. Men med en mål- og vægttabel får du hjælp med de mest almindelige problemer, og du slipper for at tage chancer Ovn og termometer For at opnå et godt resultat når du laver mad i ovnen, kræver det, at du har visse forkundskaber, og at du kan bruge et stegetermometer. Du får da tilberedt din mad, præcis som du vil have den. Pynt med fantasi En gammel sætning siger, at vi spiser lige så meget med øjnene som med munden. Her kommer nogle ideer til, hvordan du uden større besvær kan fryde øjet både til forret, hovedret og dessert. Sammensætning af middage Uanset hvor avancerede retter du serverer, er det afgørende, at retterne passer sammen og danner en naturlig helhed. Gæsterne skal jo ikke blot bespises, de skal også have en oplevelse med hjem. Stegning af kød En rød bøf fra panden, en rosa steg fra ovnen, en god sovs til - alt dette kræver både forberedelser og den rette tilberedning, alt efter kødsort og kødstykke. Stegningens nyttige tommelfingerregler. Stegning og kogning af fisk Præcis som med al anden madlavning findes der visse »grundregler«, som er gode at kende til, når man skal tilberede fisk. Det behøver ikke at være svært, men fisk kræver lidt ekstra omsorg. Sådan renses og fileteres fisk Man skelner mellem runde fisk, f.eks. torsk og flade fisk, f.eks. rødspætter. Det er ikke så vanskeligt selv at rense og filetere fisk, som mange tror, følg bare vores anvisninger. Tilberedningsmetoder At "riste", "runde af", "sautere", "klare" - er alle udtryk for metoder, der er specielle for madlavningskunsten. Man behøver ikke kokkenes sprog, men et vist ordforråd er det godt at kende til. Forrige1Næste
