Råvarer Banan Nyd den som den er - grøn, gul, med brune prikker eller måske rødviolet - eller tilberedt ved flambering, fritering, ved stegning eller i gryder. Den er meget anvendelig i en mængde sammenhæng. Bær I naturens forrådskammer kan du finde masser af gode og nyttige bær i alle regnbuens farver. Da de kan holde sig i fryseren, kan du nyde dem hele året. Og hvad smager bedre end vaniljeis med jordbær Eksotiske frugter I flere og flere butikker kan du købe frugter med eksotiske navne. De er ofte mere sjældne end kønne, men de gemmer på spændende smagsoplevelser. Ethylengas Ethylengas er et naturligt plantehormon der fungerer som et modningsmiddel. Mange frugter og grønsager udskiller gassen når de modner, hvilket kan få andre følsomme råvarer i nærheden til at overmodne Fedtstof Uden olie, smør og margarine er man dårligt hjulpet i køkkenet - det er disse der giver maden den rette kulør, smag og konsistens. Men hvordan du skal bruge dem bedst muligt, kan du læse her. Fisk Fisk er et af vores vigtigste levnedsmidler, og danner grunden i både hverdagsmad og festretter. Desuden er de forskellige slags fisk sunde og gode og dejligt nemme at arbejde med i køkkenet. Grøn salat Icebergsalat har været næsten enehersker i salatskålen, men nye sorter er dukket op og udvalget er efterhånden stort blandt de grønne, nogle gange røde, sprøde blade med alt fra mild til bitter smag. Grønsager Grønsager indeholder mange vitaminer og mineraler. De er fiberrige og smager godt, og desuden gør de maden til en fryd også for øjet. Indmad Indmad udgør grunden i mange klassiske og fine retter. Mange har en lille "tærskel", de skal over, inden de går i gang med at tilberede indmad. Men er man først begyndt, venter fantastiske måltider. Kaffe, te og chokolade Fra buske og træer i Sydamerika, Vestindien, Afrika og Asien kommer disse ædle råvarer, som mennesker i hele verden tilbereder med største omsorg og nyder i fulde drag. Kartofler "Pommes de terre en robe des champs" - "jordæbler i løbedragt" kaldte franskmændene kartoflerne for i begyndelsen af 1700-tallet - et pænt og vellydende navn til vor mest værdsatte rodfrugt. Krydderier Krydderier er spændende, men for at få den fulde aroma frem fra krydderierne skal de opbevares og behandles korrekt. Krydderier skal fremhæve de andre råvarers naturlige smag. Krydderurter At pifte hverdagsmaden op med friske krydderurter er både nyttigt og pænt. Mange af urterne kan du dyrke i krukker derhjemme, andre kan du plante i en altankasse eller i haven. Kød Kød kan være lækkert mørt og smelte på tungen, men det kan også være sejt, trist og tørt. Lær at skelne de forskellige køddele og at tilberede dem på bedste måde. Mandler og nødder Mandler og nødder er blevet anvendt i madlavningen i flere tusinde år. Deres høje næringsværdi har gjort dem til en uvurderlig ingrediens i vores føde. Mexicansk krydderiblanding Denne mexicanske krydderiblanding er utrolig nemt at lave! Bland de forskellige krydderier i et glas, og så har du en skøn blanding til alt fra vegetarmad til kødretter med kylling, oksekød eller fisk. Oliven Det siges, at det samme oliventræ, der blev nævnt i biblen, stadig vokser i Getsemane ved Jerusalem. Uanset om det er sandt eller ej, så kan oliventræet blive 800-1000 år gammelt. Ost og mejerivarer Mozzarella, kvark, cremefraiche, hytteost, feta, gorgonzola, ymer og yoghurt er alle eksempler på råvarer, der forgylder madlavningen med deres specielle konsistens og smag. Pasta Pasta er både billig og nyttig mad. Der findes en mængde forskellige slags at vælge imellem, og de kan varieres i en uendelighed med forskellige sovse. Ris og gryn Ris findes der mange slags af på markedet, til at prøve i danske eller mere eksotiske anretninger. Risenes fætter, grynene, er mere eller mindre bearbejdede kornsorter, der også er værd at opdage. Rodfrugter Før i tiden anvendte man mange flere rodfrugter i maden, end i dag. Men faktum er, at de ofte har både smag og konsistens, som kan forhøje og give kraft til de fleste af vore mest almindelige retter. Spirer De spirer du dyrker af frø, bliver propfulde af vitaminer, mineraler og protein. Spirer kan du anvende til meget - til råkost, salater, gryderetter med mere. Du kan selv dyrke dem året rundt Svampe Efterhånden dyrkes de fleste svampe, så vi har dem året rundt. Svampe er fyldt med nyttige næringsstoffer og giver en dejlig smag til de fleste retter. Det er blot at prøve sig frem. Tørrede linser, bønner og ærter Tørrede bælgfrugter er rige på proteiner og anvendes meget i den vegetariske madlavning, men også til klassisk husmandskost som f.eks. gule ærter. Tørret frugt I umindelige tider har vi tørret frugt for at kunne opbevare den længere og for at bevare frugtens naturlige næringsstoffer. Oftest er det sket med hjælp af solens varme, Vildt Rådyrsadel og rensteg er et par eksempler på delikatesser fra vildtriget. Servereret med tilbehør fra naturen, f.eks. morkler, kantareller og rønnebærgelé når de kulinariske højder Æbler Fra de vilde æblers små, sure frugter stammer de æbler, vi kender i dag. De er formentlig blevet indført i Danmark af vikingerne, og var i deres mytologi symbol for ungdom og kærlighed.Forrige1Næste
