Karamelsovs, chokoladesovs, puré af friske hindbær er eksempler på sovse, der forhøjer smag og udseende på is, sorbet, frugt, pier og bagværk. Vælg en sovs eller flere og brug fantasien, når du dekorerer.
Opskrifterne er beregnet til 6 portioner, afhængig af, hvor meget du øser op ved serveringen.
Toffee-sovs
#
• 5 dl farin
• 1 dl smeltet smør eller margarine
• 1½ dl piskefløde
*
Bland farin, fedtstof og fløde i en tykbundet kasserolle og lad det koge op under omrøring.
Lad sovsen koge i 5 min.
Tag kasserollen fra varmen og pisk kraftigt i sovsen, så den skummer.
Server sovsen varm.
Fin chokoladesovs
#
• 200 g mørk chokolade
• 1½ dl mælk
• 2½ spsk sukker
• 30 g smør eller margarine
*
Smelt chokoladen over vandbad. Kog samtidig mælk og sukker sammen i en tykbundet kasserolle. Rør i mælken, så sukkeret bliver opløst.
Hæld den varme mælk over chokoladen under omrøring.
Hæld chokoladesovsen tilbage i kasserollen og lad derefter sovsen simre et par min.
Tag kasserollen fra varmen og rør fedtstoffet i.
Server sovsen varm eller kold.
Chokoladesovs med cognac
#
• 200 g mørk chokolade
• 1 dl vand
• 1 spsk cognac, whisky eller rom
*
Bræk chokoladen i mindre stykker og læg dem i en rustfri skål.
Tilsæt vand. Sæt skålen over en kasserolle med kogende vand og lad chokoladen smelte under omrøring.
Tag skålen fra vandbadet og smag chokoladesovsen til med cognac, whisky eller rom.
Server sovsen varm.
Vaniljesovs
#
• 4 æggeblommer
• ¾-1 dl sukker
• 5 dl mælk eller kaffefløde
• ½ vaniljestang
*
Pisk æg og sukker til en hvid dej. Hæld mælken eller fløden i en kasserolle.
Flæk vaniljestangen på langs og kom den ned i mælken. Lad mælken koge.
Lad vaniljestangen trække lidt i mælken og tag den derefter op.
Varm mælken op igen og hæld æggedejen i under kraftig piskning.
Varm sovsen til kogepunktet.
Når de første bobler anes, tages gryden fra varmen.
Server sovsen varm eller kold.
Tips
Vaniljesovsen kan passeres gennem en si, så bliver den ekstra jævn og fin.
Vaniljesovsen kan smages til med kaffe, kakao eller appelsinsaft.
Sabayonne sauce
#
• 6 æggeblommer
• 6 spsk sukker eller flormelis
• 2 l sød Marsalavin eller Madeira
*
Pisk æggeblommer og sukker hvidt og luftigt i en skål eller rustfri kasserolle.
Varm vinen uden at den koger og pisk den i æggeblandingen.
Sæt skålen over vandbad og fortsæt med at piske, til saucen skummer.
Server saucen lunken.
I stedet for vin, kan sabayonne smages til med appelsin- citron- eller limejuice.
Lav sovsen lige inden den skal serveres, får den lov til at stå i længere tid, risikerer du, at den skiller.
Bær· og frugtpuréer
#
• 800 g frisk frugt, f.eks. hindbær, jordbær, ananas, ferskner, kiwi, mango eller papaya
• citronsaft
• flormelis
Rens eller skræl frugten.
Skær den evt i mindre stykker og kom den i en køkkenmaskine.
Kør til frugten er blevet til puré. Smag pureen til med flormelis og citronsaft.
Passér sovsen gennem en si, så den bliver jævn og fin og fri for kerner.
Tips
Hvis sovsen bliver for tyk, kan du spæde den med vand.
Karamelsovs
#
• ¾-1 dl vand
• 1¼ dl sukker
• 5 dl piskefløde
*
Hæld vand og sukker i en tykbundet gryde.
Lad sukkeret smelte over svag varme til det begynder at koge.
Når sukkerlagen er blevet gylden og begynder at ryge let, tages gryden fra varmen og fløden tilsættes.
Sæt gryden tilbage og øg varmen. Lad sovsen koge i 2 min.
Tag gryden fra varmen, lad sovsen køle og opbevar den derefter koldt.
Sovsen serveres kold.
Tips
Rør i sovsen af og til mens den køler, så der ikke dannes skind på overfladen.
Forskellige sovse
Vaniljesovs passer til de fleste desserter med æbler.
Server varm sovs til en kold dessert, men kold sovs til en varm dessert.
Sabayonne sovs er god til frisk frugt.
Chokoladesovs kan du servere varm til is og kold til frugt.
Toffee-sovs og karamelsovs er specielt gode til is, gerne med lidt hakkede mandler eller nødder.
Bær- og frugtpuréer
Puréer lavet af bær og frugt giver en frisk smag til tunge, søde desserter.
En puré lavet af hindbær eller ferskner passer fint til et stykke chokoladekage.
Anret kagen portionsvis og hæld sovsen rundt om.
Til is kan du f.eks. lave en sovs med de samme ingredienser som i isen, eller lave en symfoni af forskellige sovse.
Marmorering
Sovsen kan være en del af dekorationen.
Med creme fraiche udrørt i lidt mælk samt en kniv, laver du let et mønster i sovsen.
Hæld forsigtigt creme fraiche i to ringe rundt på tallerkenen.
Træk hurtigt med en kniv frem og tilbage, så der opstår et flot mønster.
Du kan lave det samme med smeltet chokolade.
Opdateret: 14/09/2026