Til salater, kød, fisk og fjerkræ, især når man spiser det koldt, findes der her en mængde kolde sovse at vælge imellem. De er som regel hurtige at lave, og så smager de dejligt.
Kolde sovse giver retter med grønsager, fisk, kød og fjerkræ en ekstra "touche".
En del af dem er i tidens løb blevet til klassikere, som Rhode Island sauce og remouladesovs.
Men de fleste kolde sovse er blot et resultat af øjeblikkets inspiration, hvilke råvarer du har, og til hvilken ret sovsen skal serveres.
Mayonnaise, creme fraiche, kvark og fløde er grundlaget og dertil kommer krydderier og smagsstoffer som sennep, tomatpuré, løg og kapers.
Selv om der er frit spil for fantasien, bør du huske, at sovsen blot skal være tilbehør til en ret, den skal ikke dominere. Den må ikke overdøve de andre råvarers smag, men skal blot fremhæve den.
Remouladesovs
Remouladesovs er især god til stegt, friteret og kogt fisk.
#
Dette skal du bruge til 4 portioner:
• 2 dl mayonnaise
• 1 spsk kapers
• ½ syltet agurk
• 1 spsk fint hakket persille
• ½ tsk estragon
• ½ tsk kørvel
• 1-2 ansjosfileter
*
Hak kapers og syltet agurk fint.
Bland det i mayonnaisen sammen med krydderurterne.
Mos ansjosfileterne og rør også dem i.
Du kan evt tilsætte 1 spsk af væden fra ansjoserne.
Tips
Du kan gøre sovsen mere mager ved at erstatte halvdelen af mayonnaisen med kvark.
Gør sovsen mere syrlig med 1-2 spsk citronsaft.
Rhode Island sauce
Rhode Island sauce passer bedst til kold, kogt fisk, skaldyr eller skaldyrssalater.
#
Dette skal du bruge til 4 portioner:
• 1½ dl mayonnaise
• 3-4 spsk chilisovs
• 1½ dl piskefløde
• ½-1 spsk cognac
• 1 spsk sherry eller portvin
*
Bland mayonnaise og chilisovs. Pisk fløden meget stiv og kom den i.
Smag til med cognac og sherry.
Tips
Vil du lave en mere enkel og mager Rhode Island sauce kan du helt enkelt blande
• 3 dl creme fraiche
• 3-4 spsk chilisovs
Du kan tilsætte ½ tsk paprika, for at give smagen et lille "pift".
Gravlakssovs
Gravlakssovs serveres traditionelt til gravet fisk, som f.eks. laks, ørred eller makrel.
Til kogt krabbe og hummer passer den også udmærket.
#
Dette skal du bruge til 4 portioner:
• 2-3 spsk sennep
• 1 spsk sukker
• 1 spsk hvidvinseddike
• evt 1 æggeblomme
• salt
• hvid peber
• 1-1½ dl olie
• ½ dl fint klippet dild
*
Rør sennep, sukker, vineddike og evt 1 æggeblomme sammen.
Krydr med salt og peber.
Hæld olien i, i en fin stråle under kraftig omrøring, til sovsen er blevet cremet og fast.
Rør forsigtigt den fint klippede did i sovsen.
Lad sovsen stå i køleskabet en tid før serveringen.
Sauce verte
Sauce verte er mayonnaise blandet med forskellige krydderurter.
Den er fortrinlig til stegt, grillet, friteret, røget eller kogt fisk samt til skaldyr.
Men også til røget skinke og hamburgerryg.
#
Dette skal du bruge til 4 portioner:
• 2-2½ dl mayonnaise
• 3 spsk hakket spinat
• 1 spsk fint klippet dild
• 1 spsk fint hakket persille
• 2-3 tsk fint klippet purløg
• evt også kørvel eller estragon
*
Rør mayonnaisen sammen med spinat, dild, persille og purløg,
Tilsæt evt en anelse smuldret kørvel eller estragon.
Det giver en stærkere smag.
Lad sovsen stå koldt ca 1 time og trække smag fra krydderurterne.
Skagensovs
Skagensovs er en luksus sovs, der kommer bedst til sin ret,
hvis den serveres som dressing i bagte kartofler.
#
Dette skal du bruge til 4 portioner:
• 2 dl creme fraiche
• 1 dl mayonnaise
• 1-2 spsk chilisovs
• 2-2½ dl fint hakkede rejer
• ca ½/2 dl fint klippet dild
• hvid peber
*
Bland creme fraiche, mayonnaise og chilisovs og rør godt rundt.
Tilsæt hakkede rejer samt dild.
Smag til med hvid peber og lad den stå og trække lidt.
Tips
Gør den bagte kartoffel ekstra lækker ved at komme en klat stenbiderrogn oven på sovsen.
En citronbåd ved siden af, passer også fint til.
Creme fraiche-sovse
Med creme fraiche, evt blandet med lidt mayonnaise, kan du hurtigt og enkelt komponere en mængde gode sovse - til fisk og skaldyr, kød og fjerkræ samt til forskellige salater.
Til 4 portioner er godt 2 dl creme fraiche passende.
Vil du gøre sovsen mere fyldig, kan du tilsætte ½-1 dl mayonnaise.
Så har du selve grunden til en sovs.
Herefter er det bare at vælge nogle af følgende opskrifter, eller selv eksperimentere med andre ingredienser og krydderier.
Lad sovsen hvile koldt inden serveringen.
Creme fraiche-sovs med syltet agurk og peberfrugt
Denne sovs er fint tilbehør til kylling, skinke eller roastbeef.
#
• 2-3 dl creme fraiche
• evt mayonnaise
• 1 dl fint hakket syltet agurk
• 3 spsk fint hakket rød peberfrugt
• 2 spsk fint hakket persille
• salt
• sort peber
Creme fraiche-sovs med hvidløg
Hvidløgssovs er god til både kød og fisk.
#
• 2-3 dl creme fraiche
• evt mayonnaise
• ½ dl finthakket persille
• 2 fed hvidløg
• salt
• citronpeber
Creme fraiche-sovs med fransk sennep
Sennepssovs er ideel til både d og fjerkræ.
#
• 2-3 dl creme fraiche
• evt mayonnaise
• 2 spsk lys, fransk sennep
• 1 æggeblomme
• ¾ dl fint hakket rødløg
• salt
• sort peber
Creme fraiche-sovs med peberrod
Til stegt eller kogt fisk er peberrodssovs fin.
#
• 2-3 dl creme fraiche
• evt mayonnaise
• 1½ spsk reven peberrod
• 2 spsk fint hakket persille
• salt
• peber
Creme fraiche-sovs med kapers og løg
Serveres til fisk, skaldyr eller æggeretter.
#
• 2-3 dl creme fraiche
• evt mayonnaise
• 2 spsk fint hakkede kapers
• 2-3 spsk fint hakket løg
• 2 1 /2 dl fint klippet dild
• salt
• peber
Creme fraiche-sovs med roquefort
Denne sovs er perfekt som salatdressing.
#
• 2-3 dl creme fraiche
• evt mayonnaise
• 1 dl smuldret roquefort
Opdateret: 14/09/2026