Der findes mange forskellige måder at lave sovs på. Her er opskrift på en klassisk hvid og brun grundsovs, der kan varieres på mange måder.
Hvid grundsovs: 4 portioner
#
4 dl mælk
2 spsk mel
2 spsk margarine eller smør
salt
hvid peber
*
Kom 3½ dl mælk i en kasserolle og giv den et opkog.
Hvis du bruger en kasserolle med Tefal, brænder mælken ikke så let på.
½ dl mælk blandes til en jævning med melet i en melryster.
Ryst til der ikke er flere klumper i melet.
Hæld jævningen i den varme mælk og rør rundt.
Lad sovsen koge 3-5 minutter, til den er jævn. Tilsæt fedtstoffet og rør rundt.
Smag til med salt og peber.
Denne sovs kan smages til med f.eks. peberrod, sennep eller tomatpuré.
Brun grundsovs: 4 portioner
#
2 dl væske, f.eks. vand eller mælk
2 dl stegesky
2 spsk mel
½ bouillonterning
salt og peber
½ spsk soja
*
Bland væske og mel i en melryster og ryst det godt.
På panden koges fedtstof fra stegning op med vand til en stegesky.
Tag panden fra varmen.
Tilsæt jævningen i en tynd stråle og rør godt rundt med et piskeris.
Lad sovsen koge under omrøring i 3-5 min.
Kom den halve bouillonterning i og smag til med salt, peber og soja.
Hvis du tilsætter en ½ dl fløde, får du en rundere smag på sovsen.
Du kan smage denne sovs til med rødvin.
Variationer af grundsovs
Med enkle midler kan du hurtigt pifte den hvide eller brune grundsovs op.
Her får du nogle tips til sovse, der passer til kød, fisk, æg, grønsager, kylling og vildt.
Ostesovs
Ostesovs passer fint til kogte grønsager.
#
1 portion hvid grundsovs
2-3 dl reven, lagret ost
*
Bland osten ned i sovsen og pisk til osten er smeltet.
Lad ikke sovsen koge mere, da den ellers kan blive sej.
Skinkesovs
Denne sovs er god til kogte æg eller til kogte grønsager.
#
1 portion hvid grundsovs
200 g røget skinke i små terninger
1 dl hakket persille
½ tsk tørret timian
*
Bland skinke, persille og timian i sovsen.
Kaviarsovs
Kaviarsovs er god til hårdkogte æg, fiskeboller eller fiskefars.
1 portion hvid grundsovs
2-3 spsk kaviar
1 lille bundt dild
*
Hak dilden fint. Kom dild og kaviar i sovsen og rør rundt.
Urtekrydret sovs
En god sovs til kylling samt stegt eller grillet kød.
#
1 portion brun grundsovs
½ dl hakket persille
1 tsk tørret estragon
½ tsk tørret timian
½ tsk tørret kørvel
*
Hak persillen fint.
Rør persillen og alle krydderurterne i sovsen.
Korendesovs
Korendesovs passer fint til stegte sild.
#
1 portion brun grundsovs
1 dl korender
½ spsk vineddike
½ spsk sukker
*
Kog korenderne i vand.
Hæld vandet fra og Hæld vandet fra og kom korenderne i sovsen.
Smag til med vineddike og sukker.
Sovs med peberfrugt
Sovsen er god til vildt og andet stegt kød.
#
1 portion brun grundsovs
½ rød peberfrugt i tynde strimler
*
Forkog peberfrugten et par min.
Si vandet fra og kom peberfrugten i sovsen.
Lad den koge i sovsen et øjeblik.
Opdateret: 14/09/2026