Smørdej også kaldet butterdej er helt enkelt en dej, der rulles ud, dækkes med smør og bukles sammen. Udrulningen og bukningen gentages et antal gange og resultatet bliver en sprød og let dej.
Smørdej 1:
300 g smør eller margarine
1 spsk sukker
½ tsk salt
50 g gær
1 æg
2½ dl mælk
8 dl hvedemel
1 æg til pensling
Læg fedtstoffet frem et stykke tid i forvejen, så det når at blive blødt.
Tag æg og mælk direkte fra køleskabet. Det er vigtigt, at dejen er kold.
Smuldr gæren ned i en skål og rør den ud i mælken.
Pisk ægget sammen og tilsæt dette sammen med sukker, salt og mel.
Arbejd det hurtigt sammen til en dej.
Dæk dejen med plastfilm og lad den hvile i køleskabet i 10 min.
Rul dejen ud på et melet bord til ca 1 cm i tykkelse.
Dæk den ene halvdel af dejen med fedtstoffet, der er skåret i skiver.
Buk dejens yderkanter om fedtstoffet.
Buk den anden halvdel af dejen over.
Klem kanterne godt til, så, fedtstoffet er helt pakket ind i dejen.
Vend dejen ¼ omgang og rul den ud til 1 cm i tykkelse.
Rul forsigtigt, så fedtstoffet ikke trykkes gennem dejen.
Børst det overflødige mel af og buk dejen i 3 lag, det ene over det andet.
Pak dejen ind i plastfilm og lad den hvile koldt i 20 min.
Læg igen dejen på et melet bord. Vend den 1/4 omgang og
rul den ud til en tykkelse på 1 cm.
Børst overflødigt mel af og buk dejen i 3 lag, det ene over det andet.
Pak dejen i plastfilm og lad den hvile koldt i 20 min.
Processen med at rulle ud, bukke og hvile koldt gentages yderligere en gang.
Rul dejen ud en sidste gang og form den til f.eks. wienerbrød, croissanter eller napoleonskager.
Lad bagværket hæve i ca 1 time. Pensl det derefter med let sammenpisket æg og
bag det ved 250°C i ca 10 min, eller til bagværket har hævet sig og fået en flot farve.
Lad bagværket køle.
Dæk ikke det nybagte til, ellers risikerer du, at det mister sin sprødhed.
Smørdej 2:
#
4 dl hvedemel
1½ dl vand
1 tsk salt
250 g smør eller margarine
Bland mel, vand og salt til en smidig og elastisk dej.
Lad den hvile koldt i ca 20 min.
Tag fedtstoffet ud af køleskabet, så det når at blive lidt blødt.
Rul dejen ud til et rektangel, ca 1 cm tykt.
Dæk den ene halvdel af dejen med fedtstof, der er skåret i skiver.
Fold den anden halvdel af dejen over. Følg beskrivelsen til smørdej 1.
Smørdejspostejer:
Rul den færdige smørdej ud til ca ½ cm i tykkelse.
Stik nogle bunde ud med en rund form.
Tag en mindre form og stik et låg ud til halvdelen af bundene.
Læg bundene på en smurt plade eller bagepapir.
Pensl dejkanterne med sammenpisket æg og læg de ringe, der er til overs,
på bundene, disse bliver postejernes væg. Lad dem hvile koldt i ca 1 time.
Pensl toppen på postejerne med sammenpisket æg og
bag postejer og låg ved 225°C i ca 5 min. Lad dem køle.
Smørdejspostejerne kan siden fyldes med forskellige stuvninger.
Opdateret: 14/09/2026