I julen er det meget almindeligt, at vi foruden de store borde med mad også dækker op med godter af forskellige slags. Her får du opskrifter på karameller, ischokolade og hård nougat.
Karameller, ca 75 stk
#
• 2 dl piskefløde
• 2 dl sukker
• 2 dl lys sirup
• evt 50 g mandler
• evt små forme
• termometer
*
Stil de små forme på en plade.
Hæld fløde, sukker og sirup i en tykbundet gryde.
Kog det hele uden låg over middel varme i 15-30 min afhængig af grydens bredde.
Karamellen koger hurtigere i en bred gryde end i en smal.
Rør i det af og til, men ikke for ofte, så bliver karamellen grynet.
Hvis du vil have mandler i karamellen, skal du skolde, smutte og hakke dem fint.
Tilsæt dem lige inden karamellen er færdig.
Mål med et termometer at karamellen er 120°C.
Du kan også lave karamelprøven ved at dryppe lidt af massen i en kop med koldt vand.
Hvis du kan rulle massen til en kugle, er den klar.
Vil du have en hårdere karamel, skal massen koge i yderligere 5-10 min eller til 125°C.
Hæld massen i formene og lad karamellen stivne. Opbevar dem tørt, helst i dåse med tætsluttende låg.
Tips
Karamellen kan også laves på et plastikbræt eller folie.
Form den til en firkant, ca ½ cm tyk.
Marker ruder på 2x2 cm og knæk den over, når den er stivnet.
Ischokolade
# ca 100 stk
• 300 g mørk chokolade
• 250 g palmin
*
Bræk chokoladen i små stykker og lad den smelte i vandbad i en kasserolle.
Sørg for at der ikke kommer vanddampe ned i chokoladen.
Smelt palminen og lad den køle inden den røres i den smeltede chokolade.
Rør kraftigt hele tiden.
Fordel massen i små aluminiumsforme og lad dem stå i køleskabet til de er stivnet.
Ischokoladen kan holde sig 1-2 måneder, hvis den opbevares koldt.
Hård nougat
# 75-100 stk.
• 150 g mandler
• 5 dl sukker
*
Skold, smut og hak mandlerne.
Smelt sukkeret over svag varme i en tør pande under omrøring.
Tilsæt mandlerne når sukkeret er lysebrunt og uden klumper.
Hæld massen på en smurt plade og lad den køle.
Rids nougaten i firkantede styk er med en skarp kniv og bræk derefter stykkerne fra hinanden.
Opbevares koldt.
Tips
Du kan støde nougaten i en morter og blande den i f.eks. smørcreme, is eller flødeskum.
Opdateret: 14/09/2026