Chutney

 

Chutney har samme konsistens som marmelade, men er dog mere krydret end sødt. Hvidløg, salt, chilipeber, farin og vineddike giver en pikant smag, som er god til stegte fjerkræ-, kød- og fiskeretter.

 

 

Chutney med æble og tørret frugt

#

• 500 g syrlige madæbler

• 100 g tørrede abrikoser

• 2 dl rosiner

• 4 fed presset hvidløg

• 1 tsk frisk, revet ingefær eller 2 tsk tørret

• 4 dl farin

• 2 tsk salt

• 1 tsk cayennepeber

• 4 dl hvidvinseddike

*

Skræl æblerne. Fjern kernehusene og hak dem groft.

Skær de tørrede abrikoser i mindre stykker.

Kom alle ingredienserne til chutneyen i en tykbundet kasserolle

og giv det hele et opkog.

Lad det koge kraftigt uden låg, ca 30 min, eller til konsistensen er som syltetøj.

som syltetøj.

Rør i det hele tiden, så det ikke brænder på i bunden.

Lad chutneyen blive kold og hæld den derefter på rene syltetøjsglas, helst med patentlåg.

Chutneyen skal opbevares koldt.

 

 

Tomatchutney

#

• 500 g tomater

• 1 løg

• 1 dl rosiner

• 4 fed hvidløg

• 1 tsk salt

• 1 tsk cayennepeber

• evt 1 tsk garam masala (en indisk krydderiblanding)

• ¾ dl sukker eller 1 dl groft hakkede tørrede dadler

• 1 dl hvidvinseddike

*

Skold og flå tomaterne og hak dem derefter groft.

Hak hvidløg og løg fint.

Kom alle ingredienserne i en tykbundet gryde og lad det få et opkog.

Lad chutneyen simre uden låg i ca 20 min, eller til en er blevet til en jævn masse.

Lad chutneyen blive kold og hæld den derefter på rene syltetøjsglas.

Opbevar chutneyen koldt.

 

 

Frisk, peberkrydret chutney

#

• 2 dl persille

• 2 grønne chili

• 1 tsk hakket, frisk ingefær

• 1 lille fint hakket løg

• 2 fed presset hvidløg

• 1 spsk kokosmel

• ½ tsk salt

• saften af ½ citron

*

Kom persille, chili og ingefær i en blender og kør til det er en jævn masse.

Hæld den grønne masse i en skål og bland med fint hakket løg presset hvidløg og kokosmel.

Tilsæt citronsaft og salt.

 

Denne friske chutney kan ikke holde sig ret længe og bør spises hurtigt.

Opbevares koldt.

 

---