Svampe hører efteråret til, med lange spadsereture i skov og mark. Efterhånden dyrkes de fleste svampe, så vi har dem året rundt. Svampe er fyldt med nyttige næringsstoffer og giver en dejlig smag til de fleste retter. Det er blot at prøve sig frem.
Svampe er nyttige - Svampe har faktisk en højere næringsværdi end mange grønsager. De indeholder mange B-, C- og D-vitaminer samt vigtige mineraler og sporstoffer. Svampe, der anvendes i madlavningen, bidrager ikke blot med smag, men forhøjer også rettens karakter. Alle svampe kan tørres, dybfryses og konserveres.
Spisesvampe
Champignon er den mest almindelige spisesvamp, og der findes ca 20 arter i Norden.
Markchampignon (2) har brun eller grålig hat har brun eller grålig hat og tykt kød. De er begge gode spisesvampe og de kan købes friske eller konserverede. Champignoner kan spises rå, marinerede, stegte eller stuvede.
Sneboldchampinonen (2) har hvid, silkeglinsende hat og lugter af anis eller bitter mandel.
Kantarellen (5) kan, hvis man er heldig, findes i de danske skove. Den kan være hvid-gul, afhængig af hvor den vokser. Du bør ikke skylle friske kantareller, men blot børste dem, ellers forsvinder smagen. Kantareller kan steges i smør eller kommes i sovse.
Østershatten (4) har en lys, gråbrun hat og kan variere ret meget i størrelse. Østershatten
indeholder meget protein og minder i smagen om champignon og kantarel.
Morklen (1) er en delikatesse, der oftest anvendes i små mængder som smagstilsætning i f.eks. sovse og stuvninger. Den mest almindelige er stenmorklen, der er brun med en bukket, krøllet hat.
Da morkler er giftige, skal du inden tilberedningen, koge dem nogle gange, hvis de friske. Tørrede morkler behøver ikke forkoges, men de skal tørre ca 3 måneder, inden giften er væk.
Pigsvamp (3) har sporer, der dannes på takker på hattens underside, deraf navnet. Den blege svamp er fin til madlavning.
Importerede svampe
Shiitake (6) er et eksempel på nogle af de svampe, der importeres. Det er en god østasiatisk svamp, der anvendes i østerlandske retter.
Du kan lettest finde den på dåse i delikatessebutikker.
Opdateret: 15/09/2026