Det siges, at det samme oliventræ, der blev nævnt i biblen, stadig vokser i Getsemane ved Jerusalem. Uanset om det er sandt eller ej, så kan oliventræet blive 800-1000 år gammelt. Vi nordboer er dog først på en sent tidspunkt begyndt at anvende oliven i madlavningen.
Oliventræets frugter dyrkes hovedsageligt i Middelhavslandene, i dele af Latinamerika og dele af Orienten. Oliventræet giver ikke frugt, før det er cirka 25 år gammelt. Hvert træ giver da cirka 50 kg oliven.
Alene i Frankrig findes der i hundredvis af forskellige oliven. Herhjemme sælges de både i løs vægt og på dåse, med eller uden sten. De udstenede fås både med og uden fyld.
Du kan også købe marinerede oliven, både grønne og sorte, i delikatessebutikker.
Grønne oliven
De grønne oliven er umodne og skal koges, inden man spiser dem, så den bitre smag forsvinder. Derefter marineres de i saltlage og lægges i olivenolie eller vand.
Til de fineste grønne oliven regnes de såkaldte manzanillas eller gordales.
De sælges uden sten og fyldt med en puré af rød peberfrugt eller hele mandler. I udlandet findes også varianter med rejesmør, gåseleverpuré m.m.
Sorte oliven
De sorte eller blåsorte oliven er modne og kan spises rå. De lægges også i saltlage, tørres og lægges i olivenolie. Sorte oliven smager godt i for eksempel salater, brød og gratin.
Olivenolie
Olivenolie laves af den olie, der presses ud af frugtkødet fra oliven. Jo længere olivenen får lov til at hænge på træerne, desto mere vand fordamper der fra dem, og desto finere bliver olien.
Jomfruolien "huile vierge" er den allerfineste olie, som kommer fra den første presning. Olien har en lysegrøn farve, har en dejlig smag og bliver ikke harsk.
"Olive Pure" er olie fra en senere presning, og har derfor en ringere kvalitet.
"Huile De Toble" laves af rester, er kemisk behandlet eller blandet med for eksempel solsikkeolie.
Olivenolie bør ikke opbevares for koldt, da den begynder at stivne allerede ved +6°C. Ved 0°C stivner den helt.
Tips
Du kan selv udkerne dine oliven med en såkaldt dénoyouteur, et redskab som du trykker kernerne ud med.
Opdateret: 15/09/2026