Kød kan være lækkert mørt og smelte på tungen, men det kan også være sejt, trist og tørt. Lær at skelne de forskellige køddele og at tilberede dem på bedste måde.
Oksekød
Oksekød er velsmagende med en kraftig smag, og det kan anvendes på mange forskellige måder.
Halsen (1) anvendes til suppe og gullasch.
Tykkam (2) bruges til bankekød, hakket kød og benløse fugle.
Højrebet (3) steges helt eller udskåret til bøffer.
Tværreb (4), oksebryst (5) og spidsbryst (6) anvendes til suppe og sprængt kød.
Boven (7) kan anvendes til sammenkogte retter.
Tyndstegen (8) kan bruges til bøffer eller steg.
Tykstegen (9) bruges Tykstegen (9) bruges mest til roastbeef.
Halestykket (10) kan bruges til bankekød.
Slaget (11) er fint til rullepølse.
Klumpen (12) og musklen (13) bruges mest til fars.
Yderlåret (14) kan saltes og bruges til pålæg, og
skanken (15) er til suppe.
Kalvekød
Kalvekød er lyst kød med en mild smag. Det anvendes ofte kogt.
Kalvehovedet (1) er ideelt til forloren skildpadde.
Halsen (2) bruges til sylte.
Tykkam (3) egner sig bedst til fars, mens
kammen (4) kan steges hel eller skæres ud til koteletter.
Nyrestegen (5) steges hel.
Yderlår (6), inderlår (7) og klump (8) kan bruges til stege, schnitzler eller frikassé.
Skanken (9) er god at koge suppe på lige som
spidsbrystet (10) og tyndbrystet (11), der desuden kan anvendes til gryderetter.
Rullepølse kan laves af slaget (12).
Boven (13) egner sig til suppe og frikassé.
Svinekød
Svinekød er nok det kød, der anvendes mest i den danske husholdning, og som kan varieres på de fleste måder.
Hovedet (1) anvendes til sylte og til at koge suppe på.
Nakkekammen (2) steges hel, hakkes eller bruges til sammenkogte retter.
Mellemkammen (3) anvendes til flæskesteg eller koteletter.
Mørbradstykket (4) skæres til koteletter eller steges helt.
Boven (5) kan koges, steges eller bruges i sammenkogte retter.
Af stegeflæsket (6) kan laves ribbensteg og stegeflæsk.
Kogeflæsket (7) er godt til f.eks. gule ærter.
Mørbraden (8) steges hel eller skæres ud til bøffer.
Skinken (9) kan steges hel, skæres ud til schnitzler, bruges til sammenkogte retter eller hakkes. For- og bagskank (10) bruges til brunkål og
tæerne (11) kan bruges til sylte.
Lammekød
Lammekød er fint, mørt og velsmagende. Det må ikke forveksles med fårekød, der har en mere særpræget smag. Det er billigt kød, og det kan med fordel købes på tilbud og fryses ned.
Hovedet (1) kan enten koges eller steges.
Hals og tykkam (2) bruges til kogte retter, og de kan både sprænges og koges.
Boven (3) anvendes til rullesteg og sammenkogte retter eller koges hel.
Lammeryggen (4) steges hel eller udskæres til koteletter.
Sadlen (5) kan steges hel eller bruges til rullepølse.
Bryst og slag (6) er gode til sammenkogte retter, til at koge, og slaget er desuden godt til rullepølse.
Køllen (7) kan steges hel, eventuelt udbenet, og den kan saltes og røges.
Indkøb af kød
Når du køber kød, gælder det om at vælge det helt rigtige stykke til den ret, du vil lave. Visse stykker passer bedst til stegning i ovn, mens andre bedst egner sig til kogning.
Priserne på de forskellige stykker varierer også.
Farven på kødet spiller også en vis rolle, men det er ikke altid sikkert, at det er det mørkeste kød, der er det møreste. Kalvekød er lysere end oksekød.
Det fineste kalvekød kommer fra fedekalve, det er kalve, der er fodret med mælk, og slagtes når de er ca 3 måneder. Det meste kalvekød kommer imidlertid fra kalve, der fodres med korn, og slagtes når de er ca 6 måneder gamle. Kødet er lidt mørkere men stadig mildt i smagen.
Fedt indeholder aromastoffer, og derfor smager fedt kød af mere end magert. Når det gælder oksekød, skal fedtet være lyst og fast, og der må gerne være lidt fedt imellem muskeltrådene, det vil sige marmoreret. Fedtet bør sidde på under tilberedningen og skæres bort ved spisningen.
Mange mennesker køber færdigpakket kød i supermarkedet.
På disse pakker er der en varedeklaration, så man f.eks. kan se, hvor meget fedt hakket kød indeholder.
Beregning af mængde kød per portion:
• kød uden ben, 150-200 g
• kød med ben 250-350 g
• kød til gryderetter 100-200 g
• kød til supper 100-150 g
• kød til fars 100-125 g
Tilberedning af kød
Kødet mindsker ca. 25-30% i vægt under tilberedningen. Mindste vægtreducering får du ved at tilberede kødet på lav, jævn varme.
Anvend stegetermometer både ved stegning og kogning.
Opbevaring af kød
Kød bør opbevares i køleskab og tilberedes så hurtigt som muligt efter købet, især hvis det er hakket kød. Når du fryser råt kød ned, skal det ske ved så lav en temperatur som muligt.
Fars fryses som en tynd plade, så går både indfrysning og optøning hurtigere.
Vær opmærksom på, at indpakningen slutter helt tæt om kødet.
Opdateret: 15/09/2026