Indmad udgør grunden i mange klassiske og fine retter. Mange har en lille "tærskel", de skal over, inden de går i gang med at tilberede indmad. Men er man først begyndt, venter fantastiske måltider.
Til indmad hører, lever, nyre, brissel, hjerte og tunge. Også hjerne og lunger tilhører kategorien, men er lidt svære at få fat i.
Al indmad er meget næringsrigt og indeholder meget A- og B-vitamin samt fosfor, zink og selen.
Lever (1) er udmærket til grillning og stegning, hel eller i skiver. Den fineste lever får man fra unge køer, kalve samt lam.
En særstilling indehaves at delikatesserne gåse- og andelever, som er eksklusive og dyre.
Før stegningen kan man lægge leveren et øjeblik i mælk, hvilket gør, at den ikke trækker sig sammen under stegningen.
Nyre (2) har en mild smag og egner sig godt til forskellige tilberedningsmetoder som grillning samt til stegning, braisering eller stuvning.
Den bedste smag har kalve-, lamme-, svine- og kyllingenyre.
Før tilberedningen bør lamme- og svinenyre ligge i vand eller mælk nogle timer.
Brisler (3) er en vækstkirtel, der findes hos unge dyr. Brisler skal eventuelt bestilles i forvejen.
Tunge (4) kan købes enten som fersk eller som saltet. Kalve- og svinetunge er de mest almindelige.
Hjerter (5) er gode i gryderetter eller med fyld af persille eller fars.
Kalve-, lamme-, eller svinehjerter er mest almindelige.
Opbevaring
Indmad er sarte ferskvarer. Derfor fryses noget indmad lige efter slagtningen. Du bør ikke opbevare indmad i fryseren i mere end 2-3 måneder. Køber du den fersk, bør du kontrollere, at den har en frisk lugt, en pæn farve og en fast konsistens.
Tilberedning
Fjern hinderne fra både lever og nyrer. Stegningen skal foregå hurtigt, ellers bliver konsistensen hård. Lever bør serveres rosa stegt. Nyre og brissel kan du med fordel give et opkog først, så bliver de fastere i konsistensen.
Tunge koges under låg i 2-3 timer afhængig af størrelsen. Kom evt et løg spækket med nelliker i kogevandet.
Opdateret: 15/09/2026