Grønsager indeholder mange vitaminer og mineraler. De er fiberrige og smager godt, og desuden gør de maden til en fryd også for øjet.
Tomater
Der findes mange slags tomater. Foruden den almindelige mellemstore, findes der cherrytomater og bøftomater. Modne tomater skal føles lidt bløde og have en flot rød farve. Er stilken på, betyder det, at tomaten er modnet på planten. Umodne tomater kan modnes i et vindue.
Løg
Løg er bedst, når de føles hårde med en tør, sprød skræl. Gule og røde løg er de mest almindelige. De har begge en stærk lugt og smag. Salatløg er noget mildere i smagen. Skalotteløg er små bitte løg med en meget karakteristisk smag og lugt. Porre er en løgplante, der er almindeligt dyrket som grønsag. Den menes at have været anvendt i mere end 4000 år.
Squash
Squash kaldes også for zucchini og tilhører den samme familie som agurk og græskar. Den mest almindelige er grøn og minder om en agurk, men der findes også en art, der er gul. Squash har en mild smag og kan spises rå i salater, samt tilsættes gryderetter, steges i skiver eller fyldes med kød og gratineres.
Blomkål
Det, man spiser af blomkålen, er egentlig uudviklede blomsterstande. Blomkål skal være hvid og fast og have friske grønne blade. Den kan spises rå i salatskålen eller kogt som tilbehør til kød. Kogt blomkål kan varieres med forskellige sovse, den kan gratineres og eventuelt marineres.
Peberfrugter
Peberfrugter kan have forskellige farver. Den grønne er stærkest i smagen mens den røde og gule er mildere. Der findes også en sort peberfrugt, hvor skallen er sort, men kødet er grønt. Peberfrugter har et højt indhold af C-vitaminer. De kan spises rå eller i gryderetter og supper eller fyldes og gratineres.
Broccoli
Broccoli og blomkål er af samme familie, men broccoli har flere blomsterstande. Broccoli skal være mørkegrøn og knoppet og ikke gullig. Broccoli har en mild smag af kål og spises sjældent rå. Kogt broccoli kan serveres både kold og varm.
Bønner
Haricots verts er små fine bønner, der høstes tidligt, mens de endnu er spæde. Friske bønner fås kun om sommeren, så frys nogle ned til resten af året. Voksbønner er gule og flade. Friske bønner skal føles spændstige. De koges og serveres både varme og kolde.
Artiskok
Artiskok er en art tidsel. Det er den kødfulde del af bladene og den tykke blomsterbund, der spises. Artiskokker skal koges, og man spiser dem ved at plukke bladene af et efter et og dyppe dem i en sovs eller smeltet smør. Bunden spises til sidst.
Aubergine
Auberginer er almindeligvis violette i skallen med hvidt frugtkød. Konsistensen er lidt svampet. Auberginer spises aldrig rå, da de ikke smager af noget. Smagen kommer først frem, når man steger eller griller dem. Auberginer passer fint til gryderetter og grønsagsblandinger.
Opdateret: 15/09/2026