For at opnå et godt resultat når du laver mad i ovnen, kræver det, at du har visse forkundskaber, og at du kan bruge et stegetermometer på den rigtige måde. Du får da tilberedt din mad, præcis som du vil have den.
Ovn
At lave mad i ovn er en anden teknik end at koge og stege på komfuret. I ovnen sker varmeoverførslen gennem stråling fra ovnens varme vægge.
Du an stege i ovnen på tre forskellige måder:
ved høj eller lav temperatur med tør varme, i stegepose eller i lergryde / cocotte.
I de to sidste tilfælde anvendes råvarernes egen fugtighed til tilberedningen. Maden bliver, alt afhængig af, hvad man laver, enten bagt (brød), stegt (roastbeef) eller ovnkogt (fisk i folie).
Har du gasovn, bør du anvende et stegetermometer for at være sikker på, at ovnen har den rette temperatur.
I øvrigt må du prøve dig frem til, hvordan netop din ovn fungerer.
Termometer
Den mest enkle og mest sikre måde at se om en steg er passende stegt på, er at anvende et stegetermometer. Det er et følsomt og sart instrument, som du skal opbevare på en beskyttet måde. En gang imellem kan du kontrollere dit termometer ved at dyppe det i varmt vand. Væsken i røret skal da stige uden at dele sig.
Stegetermometret kan især anvendes til kød uden ben, som ikke er for tyndt, samt til større stykker kød med ben. Kødet bør veje mindst 1 kilo.
Ved stegning i ovn skal du anvende et ovnfast fad af glas eller keramik eller en lille ovnpande. Størrelsen på fadet skal tilpasses efter kødet. Hvis fadet er for stort, kan skyen tørre ind og brænde fast.
Det er vigtigt, at du placerer termometret rigtigt i kødet. Stik det ind så spidsen sidder i midten af den tykkeste del af kødet, der hvor det taget længst tid, for varmen at nå ind. Hele røret skal være stukket ind i kødet, og spidsen må ikke sidde op ad ben eller i fedtlag. Hvis du har en lang og smal steg, skal du stikke termometret ind fra kødets korte ende/side.
Du kan også anvende stegetermometer, når du steger halvtøet kød.
Stik det da i kødet, når det er tøet helt i ovnen.
Når termometret viser den ønskede temperatur, skal du straks slutte tilberedningen. Lad derefter kødet hvile under folie i ca 15 min, inden det skæres for.
Opdateret: 16/09/2026