Muslinger og østers

Muslinger og østers er nogle af havets mange lækkerier. De er blevet dyrket og nydt af mennesker i flere århundreder. Muslinger koges, men østers oftest spises rå.

Muslinger og østers tilhører egentlig den samme skaldyrsfamilie, de såkaldte toskallede bløddyr.

De spiselige varianter findes i saltvand enten i vild tilstand eller dyrkede på kunstige banker.

Mange af de muslinger, vi spiser, er dyrkede muslinger.

Helt friske muslinger kan du spise rå, men det mest almindelige er, at de tilberedes på en eller anden måde.

Østers spiser man derimod næsten altid rå med citronbåde til.

Når det gælder disse delikatesser, er det meget vigtigt at forvisse sig om, at dyrene virkelig er levende, når de tilberedes eller spises.

Et dødt eller sygt dyr kan nemlig blive skyld i smertefulde maveforgiftninger.

Det er imidlertid let at undgå dette ved at kontrollere dyrene ordentligt efter et par enkle metoder.

Muslinger

Inden tilberedningen slår du let på skallen af evt åbne muslinger med bagsiden af en kniv.

De skal helst lukke sig. Lukker de sig ikke, skal de kasseres inden tilberedningen.

Skyl og børst muslingerne med en kraftig børste og fjern det såkaldte skæg.

Efter kogningen skal alle muslingerne have åbnet sig.

Muslinger der er lukkede, skal smides væk.

Østers

For den uøvede kan østers være lidt besværlige at spise, da de holder skallerne meget hårdt sammen.

Hvis skallen undtagelsesvis er åben, skal den lukke sig, lige så snart du slår på den.

Ellers skal østersen kasseres.

Hold østersen i et viskestykke, der er lagt dobbelt.

Stik en skarp og kraftig kniv, helst østerskniv, ind ved lukkemusklen og før kniven rundt.

Løft skallen og læg østersen over i den dybe skalhalvdel.

Tips

En almindelig metode at tilberede muslinger på er at koge dem i hvidvin med lidt fint hakket løg, hvidløg og persille. Det bliver en virkelig delikatesse.

Muslinger kan også købes dybfrosne med skal.

Kog em efter anvisningen på pakken.

De kan også købes tilberedte, konserverede i vand eller røgede i olie.

Server østers på klassisk facon, i deres egne skaller, på en bund af knust is og med citronbåde til.

Ristet brød og smør samt hvidvin eller champagne er godt til.

Også østers kan købes på dåse, naturel eller røgede.