Lergryden, ofte omtalt som stegeso eller Römertopf, er en genial opfindelse, der blev anvendt allerede i romertiden, og med alle sine fordele har den efterhånden erobret adskillige danske hjem. Den er kalorievenlig, lader maden stege i sig selv og klarer sig uden pasning i ovnen. Den kræver faktisk kun lidt tid.
Lergrydens fordele
At ave mad i en lergryde indebærer mange fordele - du behøver intet fedtstof, maden beholder al sin aroma og saftighed, og alle næringsstofferne bliver der. Desuden passer maden faktisk sig selv i ovnen - du slipper for stress og mados, når gæsterne er på trapperne. Gryden er også dekorativ og pæn at sætte frem på bordet.
Efter en tid bliver gryden farvet indvendigt og får en vis smag af maden. Hvis du bruger gryden ofte, er det bedst at have to gryder, en til fisk og en til kød.
Anvendelsestips
Nogle gode grundregler at huske på:
1 Læg altid gryden i blød ca 10 min, inden du bruger den.
2 Stil altid gryden i kold ovn, og stil derefter ovnen på den ønskede temperatur.
I de mange tilfælde kan gryden også bruges i mikrobølgeovnen.
3 Stil aldrig lergryden på en varm plade eller tændt gasblus, eller en varm gryde på et koldt underlag. Gryden tåler ikke hurtige temperaturskift. Hæld heller ikke kold væske i gryden under tilberedningen.
4 Læg gryden i blød efter brugen. Vask den kun med varmt vand og brug ikke opvaskemiddel. Opbevares luftigt.
Tilberedning
Du kan tilberede næsten alt i en lergryde - fisk, kød, gryder, brød, supper, bagte kartofler mm.
Fisk lægges hel eller delt i gryden med f.eks. rejer eller muslinger.
Pres citron over og krydr. Tilsæt evt. fløde.
Både gryder og stege passer godt til lergryde.
Læg et lag skivede grønsager eller kartofler i bunden af gryden. Krydr og læg stegen øverst.
Hvis du vil have en saftigere ret, kan du tilsætte varm væske i slutningen af stegetiden.
En ekstra sprød overflade får du, hvis du tager låget af de sidste 5-15 min.
Ved bagning skal du pensle gryden med olie efter iblødlægningen.
Læg derefter dejen i gryden og lad en hæve under låg. Bag brødet ved 150°C i ca 2 timer.
Tilberedningstider
Omtrentlige tilberedningstider for almindelige retter regnet fra indsætning i kold ovn:
• Kylling, 1 kg: 1¼-1½ time
• Fisk, 4 portioner: 45 min
• Hel fisk, 1 kg: ca 1 time
• Oksesteg, 1 kg: 1½-2 timer
• Lammesteg, 2 kg 2 timer
• Svinekam, 1 kg: 1¾ time
• Bagte kartofler: 1 time
En lergryde (ofte omtalt som en stegeso eller Römertopf) er et klassisk køkkenredskab af uglaseret ler, som er ideelt til at tilberede saftige simreretter, fjerkræ og bagværk. Når gryden lægges i blød, afgiver den damp under tilberedningen, hvilket bevarer vitaminer og smag uden brug af fedtstof.
Fordele og tips:
Mørt og sundt: Maden koger i sin egen saft og damp, hvilket giver et mørt resultat og bevarer næringsstofferne.
Ingen ekstra fedt: Du behøver ikke at tilsætte olie eller smør.
Sådan bruges den: Gryden og låget skal altid sættes i koldt vand i 10-15 min, inden den bruges, så leret kan opsuge væsken. Den skal altid sættes i en kold ovn, da den ellers kan revne pga. varmechok.
Mange muligheder: Perfekt til langtidsstegning af f.eks. kylling, oksekød, rodfrugter og endda hjemmebagt brød
En stegeso, som også kan kaldes en Römertopf, er din helt egen miljøbevidste og genanvendelige stegepose. Den sørger nemlig for, at væden ikke fordamper. I stedet holder en stegeso på fugtigheden i kødet, så du kan servere saftige stege, som alle vil tale om bagefter.
Rengøring af en Römertopf klares nemmest i hånden. Da leret er porøst og suger væske, er det vigtigt at undgå sæbe, som kan trænge ind i porerne og give bismag til maden.
Sådan gør du:
Udblød: Lad den tomme Römertopf stå i varmt vand i ca. 10-15 min efter brug, så madrester løsner sig.
Skrub: Vask den udelukkende med varmt vand og en almindelig opvaskebørste eller en svamp.
Tør grundigt: Lad den lufttørre fuldstændigt (med låget vendt på hovedet) før den pakkes væk. Hvis den pakkes fugtig væk, kan der dannes mug.
3 gode råd til vedligeholdelse:
Brug ikke opvaskemaskine: Maskinopvask ødelægger materialets porøsitet.
Genstridige pletter: Skrub med lidt natron, hvis der er fastbrændte madrester.
Fiskelugt: Hvis den lugter af fisk, kan den bages tom i ovnen ved 200 °C i 30 min.
Opdateret: 16/09/2026