Blinier

 
Små tykke og luftige pandekager bagt med boghvedemel og gær. I Central- og Østeuropa serveres de med smetana, hvilket vil sige sur russisk fløde samt ægte kaviar, men dette kan sagtens erstattes med creme fraiche og almindelig kaviar.
Tilberedningstid: 1½ time, heraf 1 time til hævning

 
# Ingredienser
Til 4 portioner:
(8-12 stykker)
15 g gær
1 dl mælk
½ dl øl
1 æg
1 dl hvedemel
1 dl boghvedemel
½ tsk salt
2 spsk smeltet smør eller margarine
Til stegning:
1 spsk smør eller margarine

 
Serveringsforslag:
Creme fraiche, kaviar eller stenbiderrogn samt finthakket løg.

 
* Tilberedning
1 Opvarm mælken til 37°C, smuldr gæren i den, og rør til den er opløst.

 
2 Del ægget og pisk blommen, øllet, begge slags mel og saltet i.
Rør til dejen er jævn. Lad det hæve med et klæde over i 1 time.

 
3 Pisk æggehviden stiv og bland den og det smeltede fedtstof i.

 
4 Bag tykke blinier over svag varme. Beregn 1½-2 spsk dej til hver blini.

 
5 Vend blinierne når de er hævet op, og ydersiden er stivnet.
Steg dem på den anden side.

 
6 Server blinierne på varme tallerkner.
Læg en klat kaviar eller stenbiderrogn, lidt creme fraiche og lidt hakket løg på hver blini.

 
TIPS
Der findes stegepander specielt beregnet til at stege blinier i.

 
Smetana (Mejeriprodukt) er et tykt, syrnet mælkeprodukt fra Central- og Østeuropa.
Det minder om creme fraiche, men laves på uhomogeniseret fløde.
Fedtprocenten ligger typisk mellem 15% og 30%.
Det skiller ikke, når det bliver kogt eller bruges i varme retter

Opdateret: 24/09/2026