Tid: 40 min. I alt: 4½-5 timer. 6-8 portioner
# Ingredienser
2 store oksehaler
30 g smør, 1 spsk olie
3-4 hakkede løg
2 fed hakket hvidløg
1 gulerod
½ selleri, ca. 300 g
suppevisk, dobbelt og evt. tilsat løvstikkeblad
ca. 4 l tynd oksebouillon/grundsuppe
1 spsk koncentreret tomatpuré
1 løg med 3 hele nelliker stukket i
salt, peber
madeira efter smag
2-3 porrer
TILBEHØR: Grovbrød eller flute, madeira.
* Tilberedning
Del oksehalerne i leddene. Med fingeren kan man mærke, hvor
en lille tap,
og lige bag ved den er leddet, og der er halen let at skære
igennem.
Ofte har slagteren delt dem.
Skær evt. overdreven fedtlag af, men endelig ikke for meget,
se Tips.
Brun halerne i smør/olie -et lag ad gangen.
Tag dem op, når de er godt brune på alle sider.
Skær urterne i terninger og svits dem gyldne.
Tilsæt tomatpuré og lad det svitse med et øjeblik.
Læg halerne tilbage i gryden og
hæld så meget bouillon ved, at halerne lige er dækket.
Tilsæt visk, løg med nelliker, salt og peber. Skum suppen.
Lad den koge under låg ved svag varme 3-4 timer, til kødet
er meget mørt.
Tag halerne op. Si suppen. Smag om den er kraftig nok.
Ellers må den indkoge ½ time. Skum overflødigt fedt af.
Snit porrerne i tynde skiver og kog dem på suppen 5 min.
Smag suppen til med salt, peber og evt. lidt tør madeira.
SERVERING:
Anret suppen i en terrin/stor skål og øs den op ved bordet.
Læg 1-2 halestykker i hver tallerken.
Sæt madeiraflasken på bordet, så gæsterne selv kan tilsætte
mere.
Byd brød til.
TIPS
Der skal sidde lidt fedt på halerne. Det giver kødet smag
og suppen karakter. Det kan skæres af i tallerkenen.
Husk at sætte en tallerken på bordet til fedt og ben.
På de inderste store haleled sidder der ofte et overdrevent fedtlag,
som man godt kan skære lidt væk af.
Suppen kan smages til med tør sherry i stedet for madeira.
Opdateret: 02/11/2025